|
|
椒子酱 jiāo zǐ jiàng
原料:五花肉、萝卜、豆腐干、花生米、青豆、辣椒酱
辅料:葱、姜、花椒、八角、小茴香、香叶、桂皮、酱油、醋、盐、鸡精、糖、料酒 做法:
1、 五花肉、萝卜、豆腐干均切成大小相等的丁;花生米温水泡发两个小时备用。
2、 肉丁加酱油、盐、料酒、葱、姜腌半个小时。
3、 锅入稍多的油爆香花椒,下肉丁炒至出油。 4、 依次入花生米、青豆同肉丁一起炒入味,并加适量的酱油、盐、鸡精、水炖至7成熟。
5、 最后加萝卜丁、豆腐干、辣椒酱、糖、醋至熟透即可。
jiāo zǐ jiàng
原料:萝卜、五花肉、花生米、干黄豆、老豆腐
配料:辣椒面、花椒、八角、生抽、料酒、白糖、盐
准备:
1.将花生米、干黄豆用清水泡4个小时以上
2.然后将泡好的花生米、黄豆跟冷水一起下锅,加入八角、花椒、盐,大火煮
3.煮熟至面沙口感关火捞出备用
4.老豆腐切成小一些的方块
5.油热放入小豆腐块炸
6.炸至豆腐外皮焦黄,并且每个都膨松起来捞出控油(豆腐炸成豆腐泡,炖菜的时候才不会被炒烂)
7.五花肉切成小丁状
8.然后用料酒、耗油腌制10分钟
9.萝卜也切成小丁状
炒制椒子酱:
1.油热葱、姜末炝锅
2.放入腌制好的肉丁
3.翻炒至肉丁变色即可盛出备用
4.留有底油的锅中再次的放入葱、姜末炒香,放入一大勺辣椒面,划散至辣椒面变色,油变红
5.放入萝卜丁翻炒
6.炒至萝卜稍稍湿润出水
7.然后将萝卜丁倒入有小半锅清水的砂锅内
8.再放人半成品肉丁、豆腐泡、煮熟的花生米、黄豆,及适量的调味料:生抽、料酒、白糖、盐
9.大火煮开后小火慢炖至汤汁收浓即可
椒子酱做的地道必须遵循三点
1:黄豆、花生米要提前泡透并加料煮熟,回头跟萝卜炖在一起会更加的软绵入味
2:豆腐必须要炸成豆腐泡,这样炖菜的时候才不会被炒烂,以后反复热着吃的时候也不会散烂
3. 材料全部放入砂锅煮时,开锅后一定要调小火慢炖,炖透至萝卜呈半透明状,入口即化的软绵才好
[[修改/添加解释]]new
A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, T, W, X, Y, Z,
|
|
|