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棒棒鸡 bang bang ji
四川--棒棒鸡
原料 : 嫰鸡一只 葱丝白10克
制法 1、鸡治净用绳捆住翅、腿;
2、肉厚处用竹针扎眼,煮熟后捞出晾凉;
3、取脯肉、腿肉,用木棒轻轻拍松,然后撕成鸡丝装盘,以葱丝白围,浇上调料即成。
bang bang ji
棒棒鸡
材料: 鸡脯肉250克,鸡腿肉250克
调料: 葱白,香油各20克,芝麻酱40克,辣椒油,白糖,口蘑酱油各15克,花椒粉3克
作法: 用麻绳缠在鸡腿肉和鸡脯肉上,并在肉厚处打眼,放入汤水中以文火煮沸。而后取出用特制的木棒将鸡肉敲松,撕成粗丝放入盘中。将葱白,香油,芝麻酱,辣椒油,白糖,酱油下油锅调和,将调好的味汁浇于鸡丝上,再撒上花椒粉即可。
bàng bàng jī
原料:鸡腿2只
调料:香菜1根,大葱半根,姜3片,八角2个,花椒1茶匙,料酒1/2汤匙,芝麻酱3汤匙,酱油1汤匙,白糖2茶匙,盐2茶匙,熟白芝麻1茶匙,辣椒油1茶匙,亚麻籽油1/2茶匙
做法:
1、鸡腿洗干净,汤锅中放入清水,冷水时放入鸡腿,大火烧开,用勺子撇干净浮沫后将鸡腿捞出;
2、锅中的水倒掉,重新换清水,大火烧开,放入葱段、姜片、料酒、八角、花椒和1茶匙盐,煮出香味后放入鸡腿,煮10分钟;
3、10分钟后将鸡腿捞出,晾凉用手撕开装盘;
4、另取一个小碗放入芝麻酱用2汤匙清水调开,然后分别放入辣椒油、酱油、白糖、1茶匙盐、亚麻油调匀;
5、把调好的酱汁洒在装盘的鸡腿肉上,最后洒上香菜碎和熟白芝麻即可。
bàng bàng jī
原料:鸡胸肉、葱姜
做法:
1、锅内添加没过鸡胸肉的水,加两片生姜和葱段,大火煮开,转小火煮8分钟左右至鸡肉熟透;
2、取出过凉开水,用木棒轻轻捶打,使肉变得松软,然后用手将肉拆成细丝;
3、葱白切成细丝,铺在盘底,上面摆上拆好的鸡丝;
4、用盐、生抽、糖、香油、花椒粉、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、一点点凉白开调成汁儿,淋在鸡丝上,吃时拌匀。
[[修改/添加解释]]new
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