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梅菜扣肉 méi cài kòu ròu
【原材料】五花肉4条、梅干菜60克、豆豉适量、大葱2段、姜1/2块、蒜3瓣、冰糖3小块、花椒少量、八角2个。
【调味料】
a料:料酒1大勺。
b料:花生油2大勺、老抽2大勺。
c料:花生油2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、盐、鸡精1小勺、水淀粉适量。
【做法】
1:将五花肉入冷水锅中,水开后撇去血末。
2:加入葱片、姜片、蒜粒、花椒和a料的料酒中火煮20分钟左右,八、九成熟即可。
3:将煮好的五花肉周身沾上老抽上色。
4:锅入b料的油烧六成热,肉皮面朝下将肉皮煎焦黄色。
5:将五花肉切成厚度为0.5cm左右的片。
6:将五花肉片的肉皮一面朝下入碗中码放整齐。
méi cài kòu ròu
【原材料】五花肉4条、梅干菜60克、豆豉适量、大葱2段、姜1/2块、蒜3瓣、冰糖3小块、花椒少量、八角2个。
【调味料】
a料:料酒1大勺。
b料:花生油2大勺、老抽2大勺。
c料:花生油2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、盐、鸡精1小勺、水淀粉适量。
【做法】
肉的处理
1:将五花肉入冷水锅中,水开后撇去血末。
2:加入葱片、姜片、蒜粒、花椒和a料的料酒中火煮20分钟左右,八、九成熟即可。
3:将煮好的五花肉周身沾上老抽上色。
4:锅入b料的油烧六成热,肉皮面朝下将肉皮煎焦黄色。
5:将五花肉切成厚度为0.5cm左右的片。
6:将五花肉片的肉皮一面朝下入碗中码放整齐。
拌蒸
1:梅干菜洗净入水中浸泡软。
2:大葱切片,姜切丝,蒜切片。
3:锅入油,加入冰糖和姜片,直至冰糖炒化。
4:再加葱、蒜粒爆香。
5:入梅干菜,加入水淀粉外的c料炒香。
6:将炒好的梅干菜盖在五花肉上面,铺上豆豉和八角。
7:入高压锅或蒸锅中蒸制熟透即可。
8:将蒸好的汁水倒入锅中,加入水淀粉收汁。
9:将蒸好的肉倒扣在盘中,淋上勾好的汁。
【经验与感怀】
1、将肉皮煎成焦黄色主要是为了更香、更美观,油温要稍高些。
2、蒸制时最好用高压锅,省火而且肉能压得更软糯,口感更好。
查看专题:梅菜扣肉的做法
méi cài kòu ròu
经典湘菜其一就是梅菜扣肉了,湖南人逢年过节都少不了它。
原料:带皮五花肉500克、梅菜100克、甜酒水一小碗、油、盐适量、鸡精少许、辣椒粉适量(依个人口味)、蒜末一大勺
准备时间:45分钟
烹制时间:30分钟
做法:
1、将四方周正的带皮五花肉刮洗干净,加适量盐煮熟捞出;
2、趁热将甜酒水均匀涂到肉皮上,肉皮朝下入六成热的油锅将肉炸至金黄色后捞出放入冷水中浸泡;
3、待肉块凉后肉皮朝上向下切薄片深至2/3处,抹适量盐,皮朝下整齐码入碗里;
4、坐锅烧少许油,下蒜末煸香接着下梅菜炒香,撒辣椒粉、鸡精拌匀;
5、将炒好的梅菜盖到肉上入高压锅大火蒸半小时;
6、取出蒸好的肉盖上盘子,迅速翻扣过来,梅菜扣肉成了!
提示:
1、五花肉最好选用三肥七瘦的,毛一定要先清理干净,可以的话放火上适当烧一下再入清水即可刮干净;
2、甜酒水就是醪糟水;
3、肉皮上抹甜酒水再炸能够使肉皮迅速起泡而且颜色红亮;
4、炸五花肉的油需多,最少要淹过肉的2/3;
5、梅菜如果是买来的一定要先泡水清洗干净,免得有泥沙;
6、蒸出多余的油能够全部被梅菜吸收,鲜香可口,五花肉软烂不油腻。
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梅菜扣肉
原料:带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克。
做法:
①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油;
②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的大片,要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里。
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用料:
带皮五花肉500克、梅干菜50克、淀粉6克、料酒 、八角、白糖10克、老抽2汤勺、葱、姜、盐适量。
做法:
1、梅干菜洗净,提前用水泡发。
2、五花肉洗净整块放入沸水中汆烫,去除浮沫后,加入葱、姜、料酒煮20分钟。
3、锅中放油,放入煮好的五花肉煎成金黄,再倒入老抽上色。
4、待肉冷却后切成切成薄片,肉皮朝下均匀的码在碗底。
5、锅内放油,爆香葱、姜、八角、放入事先泡好的梅菜,浇入肉汤烧2分钟左右,放入糖、盐调味。
6、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸50分钟左右至熟。
7、蒸熟后,将八角、葱、姜捡去不要,将肉扣在盘子里,多余的汤汁重新倒进炒锅内,汤汁勾水淀粉再淋到肉上即可。
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材料:五花肉500g,梅菜100g
红绿辣椒各1个(不喜欢辣椒的就不用了),葱姜几片,油4汤匙,老抽3汤匙,生抽3汤匙,蒜几瓣,八角2个,糖1汤匙,盐适量。
做法:
1.梅菜浸泡一会,然后把叶子舒展开,仔细洗净,再浸泡着备用。五花肉洗净,入锅加水,葱姜片,八角1个,煮30分钟,用筷子插一下,可以插入即可。捞出趁热浇上老抽,沾匀。
2.锅里热油,放入五花肉,肉皮朝下,煎一会至肉皮油光发亮。(此过程请以锅盖作为盾牌,肉皮一煎会噼里啪啦暴油,小心烫伤。)捞出晾凉后切片(请忽略一下我拉锯式的丑陋切法)。锅里剩余油用来炒梅菜。
3.在肉晾凉的过程中,炒梅菜。梅菜先捞出挤干水份,煎肉剩下的油,放入切碎的蒜和青红小辣椒爆香,倒入梅菜翻炒,加入第一步中浇肉剩余的老抽,再加生抽,八角,糖,水100ml,根据自己口味再加入适量盐,盖盖焖一会即可。
4.晾凉切片的肉,风车状摆入大碗里,把炒好的梅菜均匀铺在肉上面,剩余汤汁一并浇上。入蒸锅蒸1-1.5小时。取出,滗出汤汁。
5.用一个稍大的深盘扣在大碗上,迅速翻转倒扣。滗出的汤汁加少许淀粉入锅加热至稍微粘稠,浇在大盘的扣肉上即可。
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主料:梅干菜、猪五花肉
调料:白糖、食盐、食用油、姜片、葱段、生抽、老抽、黄酒
做法:
1、五花肉切成方块,
2、梅干菜浸泡一个小时,洗净泥沙,攥干备用;
3、黄酒可用红糟酒代替,
4、五花肉抹上生抽,
5、在油锅中炸成表皮焦黄色,
6、炸好的无花很上镜,
7、锅中留少许油,烧热,入葱段、姜片炒香,再放入炸好的五花肉翻炒,加入热水,小火炖半个小时(不要将肉汤完全收汁,备用)。出锅前加入生抽、黄酒、盐调味。
8、再把梅干菜放入锅中炒香调味。
9、将炖好的猪肉码入碗中,上面放入炒好的梅干菜,倒入肉汤。上屉蒸1个小时,出锅即成。
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原料:五花肉250克、梅菜100克、生抽2勺(30ml)、老抽1勺(15ml)、白糖8克、盐8克、蜂蜜10ml、葱2段、姜3片、料酒1勺(15ml)、五香粉5克
做法:
1.五花肉洗净,凉水下锅水煮开后,放入葱、姜、料酒、3克盐,加盖用中火继续煮20分钟至半小时,直到用筷子扎进肉中,没有血水渗出。同时将梅菜用凉水浸泡半小时,然后反复抓洗几次;
2.煮好的五花肉取出晾凉,用100ml左右的温水将蜂蜜调开,均匀的涂抹在肉皮一侧,让其充分吹干,然后再涂抹一次直到肉皮一侧完全晾干;
3.锅中加入少许油烧到3成热,放入五花肉,将肉皮一侧放入油中,用中小火慢慢炸黄起泡;
4.炸好的五花肉再次晾凉,然后切成薄片,放入一个较深的碗中,加入洗净的梅菜、盐、生抽、老抽、白糖、五香粉等调料拌匀,腌制1个小时上色入味;
5.另取一只耐高温的碗,将肉片依次码在碗底和四周,剩下的梅菜放在肉中间,腌渍后剩余的汤汁也一起倒入;
6.蒸锅中加入水,放入扣肉,加盖用大火将水烧开,上气后改成中小火继续蒸2小时左右即可;
méi cài kòu ròu
主料:惠州梅菜一棵、五花肉一块
调味汁:姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水
做法:
1、梅菜摘开一片片,先略浸泡,使之展开,然后把它一片片洗净,挤干水分后切成碎(不用太碎),换干净的水继续浸泡;
2、五花肉洗净,烧开一锅水,把五花肉放进去煮至7、8成熟,捞起沥干水分,抹盐,腌制半小时左右;
3、干净的锅内放油烧开,把腌好的肉放进去中火炸,皮在下肉在上,然后翻转过来,直至全部炸到金黄色,捞起备用;
4、准备一碗调味汁:姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水,拌匀;
5、炸好的肉放凉不烫手后,切成一小指厚的片状,皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;
6、将浸泡好的梅菜挤干水分,铺放到肉的上面;
7、均匀地浇上调味汁;
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时,视乎个人口味而定,喜欢肉绵点的就时间长点;
9、取出蒸好的大碗,放至不烫手后用手端着碗,轻轻蓖出汤汁,另碗装起,装好的汤汁加一小匙淀粉,调成欠汁;
10、用盘子盖住大碗,双手瞬间倒扣,拿掉大碗即成“扣肉”形状;
11、烧热锅,放一点点食油,转小火,将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠,浇到扣肉上即大功告成!
用香菜或葱丝装饰一下更漂亮~!
菜品特色
色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传称为“正气”菜;“梅菜扣肉”造型别致、大方得体,颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉肥而不腻,食之软烂醇香;当您咀嚼一块,满嘴流油的时候,你只觉得味美而感觉不到肥腻;
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁,味道立即丰富起来,五花肉又带着梅菜的清香,彼此互相配合,美味绝伦!正是惠州人过节、宴客,举家团聚的指定佳肴!
爱心贴士
1、五花肉先煮至7成熟左右,撇去肥沫,能让肉质不油腻更爽口并容易造型;
2、煮过的肉在炸的时候,容易因水分遇热油而弹出油花,故要注意安全,小心被烫伤;
3、梅菜本身带咸味,所以必须先浸泡一会儿,并洗去砂子。
méi cài kòu ròu
原料:五花肉250克,梅菜100克
做法
1,梅干菜泡水10分钟
2,肉放入高压锅加葱姜煮10分钟
3,将肉取出来,乘热涂上一层酱油,用牙签扎几个小孔,方便油炸。
4,将肉皮下锅油炸4-5分钟,注意不要把自己也炸了。
5,炸好的肉皮
6,切小片,从肉的上面往肉皮处切薄片
7,锅中多出的油放入梅干菜,加入少许的盐和糖,以及八角2颗
8,将肉片装在碗中,肉皮往下
9,再放入梅干菜上锅蒸40分钟
10,蒸好的碗中的汁倒出
11,下入锅中a薄芡
12,碗中的肉倒扣在平盘中
13,青菜少许,在刚才煮肉的水中焯熟
14,将青菜在肉的边边装饰,上面倒入芡汁即可。
méi cài kòu ròu
1、将上等五花肉洗净,皮上的毛要拔干净,切片。(实在拔不干净,就放火上烧一下)
2、加酱油拌匀。
3、将肉在碗里摆好,放几颗花椒,豆鼓
4、放上切好的梅干菜。
5、上高压锅蒸,扣筏子后中火约35分钟
[[修改/添加解释]]new
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