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梅干菜烧肉 méi gàn cài shāo ròu
原料:梅干菜100克(我放的比这多,因为我更喜欢吃梅干菜),五花肉500克;
调料:米酒60ml,糖20克,老抽50ml;
做法:
1、五花肉洗净切块;
2、梅干菜用温水泡开,洗净;
3、炒锅中放50ml油,烧热,将五花肉放入爆炒至出油、表面微焦;
4、倒入米酒、糖和酱油,炒匀;
5、倒入梅干菜炒匀后,倒水没过菜和肉;
6、大火烧开后转小火焖烧1小时左右,汤汁浓稠即可,把菜和肉聚拢,用一个大碗扣住,倒过来就可以了!
提示:梅干菜有特殊的鲜味,不用再放盐和鸡精了!
méi gàn cài shāo ròu
食材:五花肉 600克、梅干菜 100克、老抽 2茶勺、生抽 4汤勺、盐 少许、葱段 少许 、姜粉 少许、冰糖 2小块、花椒 1小勺、八角 1枚、色拉油 1汤勺
做法:
1.梅干菜用温水浸泡2-3小时,最好是提前一夜泡好,洗净备用。
2.五花肉切2-3厘米左右的块。焯去肉中的杂质然后捞出备用。
3.锅中放入1汤勺色拉油,放入焯好的五花肉翻炒,调入2茶勺老抽,一小勺姜粉,翻炒出香味。加入1升热水,再次调入适量的生抽(大约4汤勺),八角、花椒、冰糖,待汤烧开后加入洗干净的梅干少许盐与葱段。转中火烧至汤汁浓郁即可出锅。
méi gàn cài shāo ròu
原料:五花肉,梅干菜
步骤1:梅干菜早上买回来的时候最好就泡起来,泡到中午再捞出来切段。
步骤2:炒锅置旺火上,放底油,放葱段,姜片爆香一下。下五花肉、料炒,酱油,煸炒一下上色。
步骤3:加水没过肉,用旺火烧沸后倒入发好的霉干菜,加入少许盐,转小火烧至肉酥烂、霉干菜柔软适口。
步骤4:直至锅中起自来芡后,撒点葱花翻炒,起锅装盘即成。梅干菜烧肉在我印象中应该属于南方的菜,所以用这道菜去跟高手的她们去凑下热闹,要不然她们真的要说我拽了^_^!
霉干菜又称梅干菜也成为梅菜,为了防腐加入食盐是咸的。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,姆指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。这时,摘下菜心,晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月,取出晒干,便成职色泽金黄,咸酸味甘的霉干菜。在腌菜中,霉干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出。
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