桃杞鸡卷的做法

táo qǐ jī juàn de zuò fǎ


　　色香味：肉质红润、软烂鲜嫩、卤香味浓，并具有补精添髓，补中益气、明目健身之功效；
　　主料：公鸡一只(约1000克)
　　辅料：构粑50克、核桃仁100克、菜油200克、芝麻油25克、味精1克、料酒10克、盐3克、姜10克、葱10克、白卤汤750克
　　制作：
　　1)将公鸡宰杀后去毛和内脏，洗净，由脊背下刀剔骨，保持整形不破裂；
　　2)姜葱切片；把鸡用盐、料酒，味精抹匀；加姜、葱腌渍3小时；
　　3)核桃仁用开水泡后去皮，下油锅炸熟，枸杞洗净备用；
　　4)将鸡肉内的姜、葱去掉，皮朝下放在案板上理伸，把构粑、核桃仁混合，放在鸡肉面上卷成筒形，用线捆紧；
　　5)烧沸卤汤，放入鸡卷，煮30分钟，煮时撇去浮沫；
　　6)煮好捞出晾冷，解去线布，刷上芝麻油，切成圆片即成。