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桂圆餐包 guì yuán cān bāo
干性材料:
金像高筋面粉-----200克
奶粉-------------8克
即发酵母---------1克
细砂糖-----------24克
盐---------------4克
湿性材料:
苹果酵种---------60克
冰水-------------108克
全蛋------------30克
黄油------------20克
其它:
桂圆干----------60克
做法:
1、将除了黄油外的所有干湿材料放进厨师机的搅拌桶内,用筷子将材料稍为搅拌一下,装上搅面棒,开启2档搅拌。
2、面粉逐渐成团,转成3档继续搅拌至扩展阶段,加入室温软化的黄油,开启2档搅拌,当黄油逐渐融化面团,转3档继续搅拌。
3、搅拌至面团更光滑且富弹性,撑开面团呈薄膜状,用时25分钟。
4、桂圆干用水泡开,沥干水份,切碎。
5、将切碎的桂圆干揉成面团内,将面团滚圆,放温暖放发酵至2.5倍大(因为当天晚上9点钟才开始揉面,所以我使用了冷藏发酵法,扔冰箱冷藏发酵至第二天才拿出来,冷藏发酵法请点这里。)
6、发酵好的面团分成9等份,滚圆后排放在烤盘内,开启发酵功能做发酵至1.5-2倍大。
7、在发酵完的面团上均匀的刷上鸡蛋液。
8、预热烤箱至上火190度,下火180度,将装有小面团的烤盘放进烤箱烘烤。
9、烘烤至表面呈漂亮的金黄色即可取出,用时约18分钟。
提示:
1、烘烤的温度和时间要按自家的烤箱火力来设定,因各个牌子的火力不一样,温度会有所差异,烘烤的时候也会有所差异。
2、使用天然酵母制作面包比较耗时,松弛的时间也会延长,需要比较耐心的等待。
[[修改/添加解释]]new
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