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核桃鸡丁 hé táo jī dīng
原料:核桃仁,鸡脯肉
配料:青椒(此处俺特意选用两个发红的青椒,主要是为了颜色搭配好看,筒子们可任意发挥),
肥猪油(目的是为了增香,怕“三高”的同志可舍去,应该不影响口感),
生姜,蒜头,小葱。
做法:
(1)所有材料洗净,沥干;
(2)鸡脯肉切丁,加少许盐,2-3滴酱油,一小勺淀粉,黑胡椒,一个鸡蛋清拌匀腌制一会;
青椒切小块,蒜姜切末,核桃仁稍微切小块一点,肥猪肉切小丁;
(3)锅内放油,微微热后倒入核桃仁;
(4)炒至呈金黄色即可盛起(切不可油温过高,否则核桃会糊掉,整个过程核桃在锅里一分钟左右);
(5)将炸过核桃的油倒出一些,留少许底油,将肥肉丁下入煸炒,炒至收缩;
(6)猪油炒出后,倒入姜末,蒜末爆香,下腌制好的鸡丁翻炒;
(7)鸡丁变色后,加入青椒,少许酱油煸炒;
(8)倒入核桃仁,加盐,喜欢吃辣的可以加点辣椒酱;
(9)炒至进味后,淋上一点醋,撒上葱花,起锅即可。
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