栗子焖鸡

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栗子焖鸡
原料： 光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。
制法：
1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。
2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
3.原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。
要点： 水淀粉宜加得少一些。

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原料：童子鸡半只，板栗十五个调料：酒，酱油，盐，糖，味精，葱结一个，姜片四片，蒜末少许
准备：1、童子鸡洗净，切成大小适中的块沥干水待用 2、板栗入锅中，加水烧开约三四分钟，取出。用刀一切二，然后剥去壳待用
做法：1、锅上火加热，倒入适量油，油热，倒入葱结、姜片、蒜末爆香 2、倒入鸡块煸炒，加入适量酒，再煸炒一会儿，加酱油煸炒，使鸡块上色 3、加入剥好的栗子，加适量水，加盖焖煮约二十分钟 4、加少量盐，适量糖，大火收汁，加入适量味精调味 5、盛出小煲内，撒上葱花就可以了