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栗子戚风 lì zǐ qī fēng
原料:蛋白5个; 糖55g; 蛋黄4个(原方为3个); 色拉油40g; 牛奶50g; 栗子泥60g(甜味); 低筋面粉55g
分量:18cm中空戚风模
做法:
1. 蛋黄打散,分3次加入色拉油搅匀。
2. 一次加入牛奶搅匀。
3. 加入栗子泥搅匀(留有少许的小颗粒也可,不会影响成品口感)。
4. 筛入低筋面粉。
5. 搅匀成无颗粒的状态,即为蛋黄糊。
6. 蛋白分3次加入糖,打至约8分发(提起打蛋器,蛋白呈弯钩状)。
7. 取1/3蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀翻匀,再倒入剩余的蛋白中拌匀。
8. 倒入模具,在桌面上轻磕几下,震去气泡;烤箱170度,中下层,约35分钟
(请根据自家烤箱调节温度和时间)。
9. 出炉后立刻倒置,完全凉透后再脱模。
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