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柠檬乳酪派的做法 níng méng rǔ lào pài de zuò fǎ
派皮原料:面粉150克、黄油80克、盐2克、冰水适量
派馅原料:玉米淀粉、糖、牛奶、乳酪90克、柠檬汁、蛋黄1只、葡萄干
派面原料:蛋白一只、柠檬汁
做法:
1、黄油切丁,倒入过筛的面粉中,加糖,粗略混合,倒入冰水和成团
2、冷藏一小时,取出,擀成圆片,放派盘里整形,叉小洞
3、180度15分钟取出冷却
4、玉米淀粉+糖+牛奶小火煮开,不停搅拌,加入乳酪混合,再挤入柠檬汁
5、锅冷却到一定温度,慢慢倒入蛋黄液,搅拌均匀,小火煮稠,最后拌入葡萄干
6、蛋白加柠檬汁打发成干性发泡,糊状馅料倒入派皮上,再堆上蛋白,整理成形
7、170度15分钟
tips:
1、蛋白蛋黄可以多一些,因为我是试验版,所以量较少,生蛋白也不敢多吃,烘烤时间再长,蛋白只会表面烤焦而中间不熟,个人见意派面蛋白还是尽量少放些
2、派皮不能过度揉搓,烤后会没有酥脆感
[[修改/添加解释]]new
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