枫糖胚芽辫子包

fēng táng pēi yá biàn zǐ bāo


材料：老面110g、金像高筋粉138g、大磨坊粉102g、低筋粉40g、盐4g、酵母3g、全蛋液36g、加拿大枫糖浆35g、小麦胚芽18g、橄榄油21g、水90g
（注：此自创配方中由于含的液体材料较多，水一定要先减量慢慢加，以防面团过湿！再者做辫子包想要成品有型，面团最好要适量的偏干一些，容易造型操作！）
做法：
1.老面掰成小块投入厨师机搅拌缸中
2.除水外的所有材料投入搅拌缸（投入的时候糖盐不要和酵母接触）
3.一边搅拌一边加水，面团揉至完全阶段
4.面团室温发酵至2倍大后排气分割成8等份
5.每份揉圆，松弛15分钟左右，再上下擀开
6.一边擀薄一些，厚的那边往薄的那边卷起，捏紧收口，再搓成长条
――一次搓不长可以分几次松弛后再搓，易搓长

7.分成每4根一组，再把搓好的4根一头捏紧后开始打辫子

8.4股辫遵循4过2，1过3,2过3的原则反复交叠，直至最后捏紧另一头
9.2次发酵至2倍大后，预热烤箱，180度，18分钟

10.出炉后，放置于温装袋保存以保面包的软度和湿度！
总结：
这款面包由于加了老面，枫糖，橄榄油所以不存在一般甜面包的奶油香味。反而自有一种独特的风味！我很喜欢！面团在造型过程中的软度（含水量）也很适合，基本可以不用手粉！面包的成品软度也很好，却也不失嚼劲！