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枝竹羊煲的做法 zhī zhú yáng bāo de zuò fǎ
主 料: 羊肉1斤(约640克),枝竹2两(约80克),马蹄肉4粒,竹蔗1枝约长20厘米(斩短度),干葱头4粒,生菜3两(约120克),葱2条,陈皮1/4个,姜片、冰糖各适量。 配 料: 调味料:南乳1块,磨豉酱1/2茶匙,虾酱1/2茶匙,胡椒粒少许。 做 法: 1、羊肉氽后冲洗,斩大块,再用姜、葱氽水10分钟,洗净。2、枝竹用布揩干净,折成小段,下油锅略炸,捞起,沥干油分,水中泡浸片刻。3、马蹄肉、干葱头拍碎;生菜洗净;陈皮浸软,刮瓤;葱洗净切度。4、烧热油1汤匙,爆香干葱头,下调味料略炒,下羊肉兜匀洒入少许酒,下冰糖、姜片、马蹄肉、陈皮、竹蔗和滚水,慢火20分钟,熄火h10分钟,补充水分,重复煮h3次。5、烧热油半汤匙,下枝竹和羊肉汁半杯,注入滚水半杯,慢火煮15分钟,下羊肉,生菜垫底,待滚撒葱度。 备 注: 用滚油炸过的枝竹烹煮时容易软。炸枝竹,油必须要热,否则不易咀嚼。
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