板栗烧鸡

bǎn lì shāo jī


材料：嫩鸡半只（450克） 去皮板栗150克 新鲜红椒两颗 大蒜1整个 姜片20克 青蒜两颗
调味料：
生抽2大匙 砂糖2茶匙 蚝油1茶匙 料酒1大匙 鸡汤 1杯
准备工作：鸡洗净斩成小块，红椒切小块，大蒜去皮用整颗 姜去片切片 青蒜切段

做法:
1.去壳去皮板栗先用冷水煮开，煮开后再煮5分钟捞出沥干水。
2.锅内烧热2大匙油，放入板栗炒至表面变金黄色,盛出备用。
3.剩下的油，放入姜片及大蒜爆香。
4.放入鸡块，翻炒。
5.当鸡块表面金黄色，肉质明显缩小。倒入料酒1大匙煮至干。
6.放入炒好的板栗。

7.放入所有调味料及鸡汤1杯。
8.大火煮开后，转小火盖上锅盖煮制。
9.直至水份快收干。
10.放入青蒜白及红椒翻炒至熟。
11.再倒入青蒜叶翻炒至熟即可。
注意:如果买的板栗大颗可以切开两半，以免煮至的时侯不够软烂

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原料：板栗，鸡翅根（任何鸡肉都可以）
配料：生姜，大蒜头，干红辣椒，八角，冰糖，半瓶开水（用途会特别标记）
准备：
1、板栗和鸡肉的处理
2、将原材料洗净，鸡翅根每个划两刀，备用；
3、烧一锅开水，将鸡肉和三四片生姜片下入锅中，3分钟左右即可捞起，将鸡肉冲水，沥干后加一勺料酒，少许胡椒粉腌制；
4、将板栗表面划十字刀，入开水中煮10分钟左右，捞起后在冷水中反复冲洗，或在冷水中浸泡，剥出板栗肉备用。

做法：
1、生姜，蒜切片，辣椒斜刀切成两段；
2、锅中放适量油，倒入冰糖，开小火，炒糖色；
3、当冰糖刚刚完全融化时，关火，利用余温继续炒制至有小气泡冒出即可，此时下入鸡肉，开小火翻炒；
4、当鸡肉均匀裹上一层糖油时，下入姜片，蒜片，辣椒段，煸炒出香味后，倒入开水，水量以没过鸡肉为准（这就是半瓶开水的用途，加开水的目的是保持鸡肉的温度，避免因为加凉水鸡肉遇冷收缩而导致肉质变老），转大火烧开；
5、烧开后，加入板栗，丢2-3颗八角进去，转小火；
6、加入2勺料酒，半勺老抽，1勺生抽，适量盐调味；
7、汤汁快烧干时，加入1勺老干妈辣椒酱，转大火，快速翻炒，撒少许黑胡椒粉，即可起锅。

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材料：鸡腿700克、板栗250克、铁观音少许、八角1枚、花椒1小勺、白糖1茶勺、黄酒少许、葱5段、姜4片、生抽3大勺、老抽1小勺、水淀粉2汤勺、色拉油500ml

做法：
1.鸡肉洗净切成小块，板栗去皮待用，取少许铁观音放入茶壶，倒入少许水洗茶，倒掉，加入开水泡开待用。茶水约400-500ml
2.锅中倒入500ml色拉油，烧至7成热的时候倒入鸡块炸至金黄色捞出沥干油分。（时间充裕可以进行二次复炸，效果更好）

3.锅中留少许底油，烧热放入八角炸出香味，加入少许花椒继续炸出香味（花椒比较容易变焦，所以需要后放），然后加入葱姜爆香后加入炸好的鸡块并倒入少许黄酒翻炒均匀，随后加入板栗继续翻炒，加入一小勺老抽上色。

4.待板栗翻炒均匀之后加入泡好的铁观音茶水，水量没过鸡肉即可，调入3大勺生抽和一小勺白糖提鲜，随后转大火烧开后转小火炖大约30分钟，待汤汁浓稠跳入少许水淀粉即可出锅。

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原料：半只鸡 板栗调料：油 生抽 料酒 八角 香叶葱花
步骤：
１. 鸡肉洗净切块；板栗划十字，入锅加水大火煮15分钟，过冷水，剥壳取肉备用。
2. 锅中热油，放入鸡块，烹入料酒，大火爆香。
3.加老抽，炒匀，倒入没过鸡肉的清水，放入八角，香叶，中火炖煮。
4.水分耗去一半时，加入板栗，大火煮开后，转小火慢炖半小时左右。
5.出锅前，大火收汁，撒上葱花点缀即可。

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原料:板栗,鸡肉,姜,红椒,葱,料酒,香油,高汤
1板栗在沸水里煮5分钟,放凉
2板栗去壳去皮
3鸡肉切块焯水
4起锅放姜炒出香味再放入焯过水的鸡肉翻炒至表皮成金黄色,炒时放少许料酒去腥味.
5放入高汤先将鸡肉炖至7成熟,在放板栗炖20分钟
6锅内要留少量汤汁,在放红椒翻炒片刻即可,最后滴上几滴香芝麻油撒上香葱,就可以

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主料：清远鸡半只，板栗适量；
配料：姜（切片），葱花，料酒，红烧酱油，干辣椒（可不放）；
做法：
1.将板栗洗净后放入沸水中，煮约3至5分钟，捞出后将其连壳切成两半，然后去皮，待用；
2.鸡肉斩成块，放入锅中，加入适量的清水，大火烧开至鸡肉变色后将其捞出，用清水洗净鸡块上的浮沫，沥干待用；

3.热锅放油，下入鸡块，大火爆炒至鸡块出油后下入两小勺料酒、姜片、干辣椒、两小勺酱油，炒匀；
4.下入处理好的板栗，翻炒约两分钟；

5.加入适量的热水，盖上锅盖，大火煮开后转中火炖煮约15分钟，加入适量的盐，再煮约5分钟后放入葱花即可出锅。

提示：
1.生板栗不好去皮，把板栗放入热水中煮几分钟后再用刀切开，可以很容易地将其去皮；如不急用可将板栗放在阳光下曝晒几小时，板栗壳裂开后也可以非常轻松地将其去皮；
2.炖煮的时候要加热水，中途留意不要烧干，如需加水，要加热水；

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材料：鸡全腿，板栗，葱，姜，料酒，酱油，盐，白糖

做法：
1.去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用。
2.锅中放油，油的量可以稍多点，放入板栗炒到表面变色后捞出备用。
3.余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒。
4.鸡块表面微黄后调入料酒，酱油，盐，少许白糖加入板栗。
5.倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分钟左右。
6.再大火收干水份，撒入葱段即可。