|
|
松软辫子包(中种法) sōng ruǎn biàn zǐ bāo (zhōng zhǒng fǎ )
材料:
中种:高粉350g 温水210g 酵母6g
主面团:高粉50g 低粉100g 盐4g 糖70g 鸡蛋1个 奶粉25g 水50g 黄油55g (主面团在原方的基础上,我又续加了100克高筋面粉)
装饰及内馅:培根,蜜豆, 耐高温巧克力豆
做法:
1.将中种材料混合成团,室温发酵至面团2-3倍大。
2.中种材料与主团中除黄油外的所有材料揉成团,加入黄油揉至扩展阶段。
3.室温发酵至2-3倍大。
4.分割成4等份,每个约250克,滚圆松驰20分钟。
5.面团擀成长方形,把培根或者蜜豆放在中间,两边各留约3cm。
6.用刮板分割成鱼骨条,把最上方的面向内折,然后开始依次编辫子。
7.盖上保鲜膜,最后发酵至原来的两倍大。(我是用怡宝62升烤箱的发酵功能来进行最后发酵的,时间约40分钟)
8.刷上全蛋液,蜜豆辫子包上面装饰耐高温巧克力豆;
9.烤箱预热,180度,中层,25分钟左右。
提示:
做这款辫子包时,头尾的辫子一定要捏紧,免得在发酵和烘烤时爆开。
[[修改/添加解释]]new
A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, T, W, X, Y, Z,
|
|
|