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松松面包 sōng sōng miàn bāo
材料:
一.烫种:高筋粉(风车)80g,开水120g(80-90度),糖13g
做法:开水倒到粉里用筷子搅拌均匀,冷却待用(我放冰箱冷藏了几小时)
二.风车粉410g,全脂奶粉28g,土鸡蛋一只,酵母5g,糖26g,盐3g,黄油28g,水185g
三.刷面包表面(烤之前):牛奶适量
四.面包烤好后用:沙拉酱,肉松,自制辣油
做法:
1.把材料一和二(除黄油和水)全部放到厨师机的搅拌缸里
2.启动搅拌一档,一般搅拌一边加水(感觉面团很湿,我把搅拌用的钩子换成了k型桨搅拌1-2分钟,效果很好――以后遇上较湿的面团我可以常用这个方法了)
3.直至面团搅拌成团,有点儿薄膜,再加入黄油(2档搅拌4-5分钟,3档搅拌2分钟,再换回2档3-4分钟)直至出现较坚韧的薄膜
4.初次发酵至2倍大,分割成两团(用其中一团,另一团另有用处)
5.排气分割成5份,揉圆松弛15分钟
6.擀开,造型,成纺锤形
7.放在温湿的地方发酵至2倍大,表面刷上牛奶---刷2道
8.预热烤箱200度,再180度烤12分钟
9.出炉,趁热刷上第一道沙拉酱,第二道自制辣油,第三道沙拉酱
10.第3道刷好后就马上沾上肉松,就ok啦!
[[修改/添加解释]]new
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