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松子鸡的做法 sōng zǐ jī de zuò fǎ
【制法】 将鸡宰杀治净,取鸡脯、腿肉、剔去骨,在肉的一面排剞。肋条肉斩成茸,加调料搅匀后,在鸡肉上拍干淀粉,抹上肉馅,用刀排斩,便其粘合,上嵌松子仁。锅上火烧热放油,下鸡块煎炸,取出放入垫有竹箅的砂锅内,加入鸡清汤、酱油、白糖、葱姜,上火焖至酥烂,取出改刀,保持原形装入盘内,原汁上火烧沸着芡,淋芝麻油,浇在上面即成。
【特点】 鸡肉酥烂,松子香脆、鲜咸味浓
sōng zǐ jī de zuò fǎ
色香味: 鸡肉酥烂,松子香脆、鲜咸味浓;
主料:母鸡一只(750克)、松子仁10克、净猪肋条肉150克
辅料:淀粉25克、酱油20克、白糖10克、葱25克、姜15克、花生油75克、芝麻油15克
制作:
1)将鸡宰杀治净,取鸡脯、腿肉、剔去骨,在肉的一面排剞;肋条肉斩成茸,加调料搅匀后,在鸡肉上拍干淀粉,抹上肉馅,用刀排斩,便其粘合,上嵌松子仁;
2)锅上火烧热放油,下鸡块煎炸,取出放入垫有竹箅的砂锅内,加入鸡清汤、酱油、白糖、葱姜,上火焖至酥烂,取出改刀,保持原形装入盘内,原汁上火烧沸着芡,淋芝麻油,浇在上面即成。
sōng zǐ jī de zuò fǎ
主料:鸡容茸
辅料:鸡皮、马蹄、松仁、玉米、苹果、菠萝、酸奶、鸡蛋、小萝卜、黄瓜
调料:盐、胡椒
烹制方法:
1、将鸡皮加入柠檬片、洋葱腌制片刻,盘中撒一层淀粉,放入鸡皮,上面再撒一层淀粉;
2、鸡肉茸中加入鸡蛋、盐、胡椒、松仁、洋葱末、马蹄末、玉米粒、淀粉搅拌均匀,摊放在鸡皮上,放入平底锅中煎制,待鸡肉与鸡皮结合紧后翻身煎另一面,煎熟后取出切成块;
3、酸奶中放入玉米粒、菠萝粒、苹果粒拌匀浇在鸡肉上,黄瓜、小萝卜加盐、白醋、香油拌一下可作为配菜。
特点:酥软鲜嫩,松子味浓。
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