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杭椒牛柳 háng jiāo niú liǔ
原料:杭椒 牛里脊肉 蒜头 生粉 料酒 盐糖 橄榄油 生抽
做法:
1 牛肉片成薄片
2 加入生粉 料酒 盐 糖生抽用手抓均匀
3 加入橄榄油再次抓匀腌制15分钟
4 杭椒活水冲洗
5 把锅烧热后倒入橄榄油下入腌制好的牛肉片翻炒至8成熟即可盛出备用
6 把锅洗干净,重新倒油烧至5成热下入蒜片煸出香味儿
7 倒入杭椒翻炒
8 杭椒变软后倒入牛肉片翻炒几下出锅前撒盐
háng jiāo niú liǔ
材料:
牛里脊 300克、杭椒 100克、葱丝,姜丝 各少许、淀粉 1/2茶勺、盐 少许、鸡精 1/4茶勺、嫩肉粉(小苏打) 1小勺、蚝油 1茶勺、料酒 1小勺、糖 1/4茶勺、生抽 少许、白醋 1小勺 、水淀粉 1大勺、色拉油 2大勺
做法:
1.牛里脊横切大片,然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴,1/4茶勺鸡精,少许料酒,1茶勺蚝油,还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀,加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩,最后加一茶勺色拉油拌匀,放入冰箱静置2小时,如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂,横着片开,去除里面的籽备用。
2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉,快速划开,一定要快!滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝(小熊用的姜粉),然后加少许盐巴一点点白醋(去腥的目的)和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
制作心得:
1.牛肉切得方法横切片竖切条(针对牛肉的纹理),这样才不会塞牙。
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
3.牛柳腌制要放一些色拉油,这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。
háng jiāo niú liǔ
原料:牛肉、杭椒、大蒜、黑胡椒粒
做法:
1、牛肉切条,添加料酒、生抽、淀粉和清水抓匀;
2、放置10分钟后,添加少许植物油拌匀;
3、杭椒去蒂切寸段备用;
4、起油锅,锅六七分热时,下入牛柳滑炒至变色取出;
5、另起油锅,油温热时下入蒜片爆香;
6、下入杭椒大火爆炒至变色;
7、撒入黑胡椒粒,倒入牛柳翻炒片刻;
8、调入盐、糖、生抽、蚝油拌匀,即可出锅。
háng jiāo niú liǔ
材料:
杭椒300克、红尖椒50克、黄牛里脊肉或者后腿肉300克、
小苏打1/2小匙(约3克)、蒜2瓣(约10克,切茸)、酱油1大匙(15ml)、蚝油2大匙(30ml)、油、淀粉2小匙(约10克)、料酒1大匙(15ml)
做法:
1、挑去牛肉的筋膜,将牛肉横切成约0.7厘米的粗条,用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。杭椒洗净去蒂,用刀拍送松,过长的斜切成段待用,红尖椒去籽去筋,切丝待用。
2、炒锅烧热,放入多一些的油,烧至3成热(手放在油上感觉有热气)时,放入牛柳滑炒至变色,捞起沥干油待用。
3、锅中留3大匙油,放入蒜蓉炒香,放入杭椒炒断生。
4、放入牛柳和红尖椒丝同炒,加入料酒、蚝油炒匀即可。
háng jiāo niú liǔ
『杭椒牛柳』(2人份)
材料:牛里脊350g,杭椒适量。
油,生抽,老抽,黑胡椒粉,盐,料酒,淀粉,葱姜适量。
做法:
1.牛里脊先横切片,再竖切丝,加生抽,老抽,黑胡椒粉,盐,料酒,淀粉,和油抓匀,腌制20分钟。辣椒斜切段。葱姜切丝。
2.锅里热油,加葱姜爆香,倒入腌好的肉丝大火滑炒。
3.炒至肉变色时加入辣椒继续翻炒均匀,根据口味再烹入少许盐即可。
牛肉嫩滑的小秘招:
1.首先,选的部位要合适,超牛柳一定要选牛里脊。
2.切牛肉的方法,要逆着牛肉的纹理切片,再顺着切丝。
3.切好的肉要提前腌制,腌时除了加入调味料和淀粉保持肉的鲜嫩,油也是必不可少的。这样肉下锅时才能迅速滑炒开,不至于粘连。
4.大火滑炒,不要炒太长时间也是保持牛肉嫩滑的秘诀之一。
háng jiāo niú liǔ
【原料】
牛里脊肉一块、杭椒一盒,蚝油,淀粉,料酒,盐,生抽,黑胡椒粉,葱姜蒜碎,糖、鸡蛋清一个、油小勺来一勺
【做法】
1、牛肉切成小拇指大小的条,放在碗里,放入一个鸡蛋清、一点蚝油、一勺淀粉,一点料酒,黑胡椒粉若干,最好是研磨的那种,倒小半勺油,用手抓均匀了,腌制20分钟;
2、杭椒切成跟肉一样长短的段待用,葱姜蒜碎待用;
3、锅里放油,滑入牛肉条,大火快速翻炒至变色后捞出来。
4、锅里放底油,放入葱姜蒜碎,炒出香味后,倒入杭椒翻炒出味道后,放入牛肉,加蚝油,生抽,糖,盐翻炒均匀后,加研磨的黑胡椒粉,出锅。
【提示】
1、牛肉腌制里鸡蛋清、淀粉、还有那小勺的油都是让牛肉保持肉质滑嫩的秘诀,一个不能少的说
2、杭椒不辣,大口吃没事。
3、黑胡椒最好用西餐研磨瓶的那种,普通的黑胡椒粉出不来那个味道。
háng jiāo niú liǔ
原料:牛柳、杭椒、洋葱。
调料:胡椒、老抽、盐、糖、水淀粉、蚝油
做法:
1、牛柳洗净切条,用刀从垂直于纹理的方向切下,再切成0.5厘米厚,5厘米长的条;
2、用一点老抽、淀粉、清水和料酒盐、蛋清、腌一下,注意要用手使劲抓几分钟,把所有的水和汁都抓进肉里,就像是给肉做个按摩,再静置十几分钟,然后再抓半分钟,再静置,最后一定加一点食用油一会入锅好滑散;
3、洋葱切丝,杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段蒜切片、姜切片;
4、锅热放油,待油热
5、下牛柳滑散,
6、变色后盛出备用;
7、留底油,将蒜片煸香
8、放入洋葱丝煸炒出香味后下磨好和胡椒碎;
9、放入杭椒段炒,加一点点清水,稍微煮一小会,目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来;
10、倒入滑好的牛柳、加入蚝油、老抽、生抽、盐、糖,调味
11将所有原料迅速炒匀入味。
12、最后用水淀粉勾芡即可汤汁浓郁出锅装盘。
牛柳”指的是牛的里脊肉。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
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