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杭三鲜的做法 háng sān xiān de zuò fǎ
基本资料:〖主料〗:净水发肉皮150克、草鱼蓉75克、熟鸡肉50克、熟猪肚50克、猪肉末50克、大河虾(剪去须)25克、熟火腿片15克、熟笋肉25克。〖辅料〗:葱段10克、白糖1克、绍酒10克、精盐2.5克、味精1.5克、白汤150克、熟猪油50克〖调料/腌料〗: 制作过程: 1、将水发肉皮切成长5厘米、宽2厘米的菱鱼片鸡肉、猪肚、笋均切成长4厘米宽1厘米的片;
2、在猪肉末里加精盐(0.5克),做成3个肉丸子,上蒸笼用旺火蒸熟,用鱼蓉做成3个鱼丸,放入冷水中,用小火“养”熟;
3、锅上火,下猪油(25克)、葱段(7克)煸出香味,把肉皮、鸡片、猪肚片、笋片、河虾和肉丸子一起放入锅中,加入绍酒、精盐、白糖和白汤,烧沸后调入味精,淋上熟猪油(25克),撒上葱段(3克)、装盘、丸子放在盘周围,熟火腿盖面即成。
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