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杏鲍菇红烧肉 xìng bào gū hóng shāo ròu
原料:
五花肉,杏鲍菇,大料(八角),桂皮,香叶,花椒,葱,姜,冰糖,生抽,老抽,盐适量。
做法:
1、五花肉切成小块,杏鲍菇洗净切块,姜切片,葱切小断。
2、五花肉放入沸水中焯2分钟后捞出,用水冲去浮沫,沥干水分。
3、锅中倒入少许油小火加热,放入冰糖不断翻炒至融化,颜色变成褐色即焦糖色。
4、倒入焯好的肉,翻炒至肉上色。
5、倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片、大料,桂皮、香叶、花椒。大火烧开后转小火炖约1小时。
6、这期间可以另起一锅,放一点油,将杏鲍菇干煸一会,这样口感更好。
7、将干煸好的杏鲍菇放入,炒匀,继续炖约30分钟,中间翻炒几下,如果感觉汤汁比较多,就大火收汁,根据口味加适量盐,最后撒葱花即可。
小提示:
1、炖肉的水要用开水,并且一次加够
2、杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
xìng bào gū hóng shāo ròu
材料:新鲜五花肉2斤 杏鲍菇4根
制作:
1 将五花肉和杏鲍菇清洗干净,将五花肉切成1.5cm见方的小块,将杏鲍菇切滚刀块备用;
2 炒锅烧热,加入一小勺油润下锅,倒入五花肉,大火炒至肉变色,表皮略黄,有油脂倾出,喷入20ml料酒,翻炒均匀;
3 加入生抽50ml,老抽10ml,炒匀,加入杏鲍菇炒匀;
4 冲入热开水,高度与肉面齐平,转小火慢炖45分钟,打开盖子查看汤汁多少,略多的话,开大火,撒点白砂糖拌匀,将汤汁快速收干;
5 看到汤汁收干即可出锅装盘,点香菜叶装饰即可。
提示:
1 生抽类酱油不要放太多,颜色不够可以用老抽来调整,因为杏鲍菇很容易吸入咸味和肉味,生抽放多了的话,杏鲍菇会偏鲜,此菜应品其鲜所以以淡为佳。
2 这里采用的是菇肉同时间炖的方法,您也可以先将肉炖1小时,再加入菇同炖15分钟的做法,这样,菇自身的鲜味保留的更多,但是肉香会渗入的少一点;
3 做此菜采用新鲜五花肉为佳。
[[修改/添加解释]]new
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