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杂锦海参羹的做法 zá jǐn hǎi cān gēng de zuò fǎ
菜 名:
杂锦海参羹
主 料:
湿发婆参12两(约480克,浸发好),冬笋、虾仁、叉烧各2两(约80克),鲜鸡肝、鲜鸡肫各1副,冬菇6-8朵,韭黄3/2两(约60克),油、姜汁酒各1/2汤匙,绍酒1茶匙,清鸡汤、水各1罐(约750毫升),水溶生粉4汤匙。
配 料:
鸡肝调味料:生粉、绍酒各1/2茶匙,油1茶匙。虾仁调味料:盐、胡椒粉各1/8茶匙,生粉1/4茶匙,油1茶匙。
做 法:
1、婆参、冬笋、鸡肝、鸡肫、叉烧均切成薄片;韭黄洗净切短段。2、冬菇冷水浸软,挤干水分,去蒂,切半。3、鸡肝、鸡肫加入调味料,拌匀;虾仁加入调味料拌匀,腌片刻。4、鸡肝、鸡肫、虾仁同放滚水内氽片刻,沥干备用。5、烧热油半汤匙,洒入酒,注入清鸡汤及水,下冬菇,煮至滚加入(4)的材料再煮滚,慢慢注入生粉水,拌至稠即离火。6、先把韭黄放汤锅内,再倾入婆参羹,即可上桌。
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