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晋州拌饭的做法 jìn zhōu bàn fàn de zuò fǎ
[原料/调料]饭2杯o汤(牛排和肉200go肺脏100go牛胃100go牛血100go黄豆芽100个o蕨菜20go芋艿茎30go萝卜200go清酱2大勺o胡椒面1/2小勺o补汤(蛤蜊100go盐 1/2小勺o香油1小勺o水1/4杯)o拌菜(茼蒿200go萝卜100go绿豆芽150go黄豆芽 150go蕨菜100go紫菜3张)* 拌菜佐料s葱2大勺o蒜2大勺o清酱3大勺o香油2大勺o芝麻1大勺o牛肉100go清脯凉粉100go麦芽辣酱3大勺* 肉佐料s酱油1大勺o葱2小勺o白糖1/2小勺o芝麻2小勺o香油1小勺[制作流程](1)熬汤 a. 牛排骨和肉o牛肺o牛胃炖至烂煳o100g 萝卜整个放进去o并把泡好的芋艿茎o蕨菜杆也一起煮。b. 煮黄豆芽的汤与a的汤混在一起o把辣椒面1小勺o香油1小勺o酱油1小勺拌好放在汤里。c. 把牛血放在开水里煮o熟了时切块放在汤里。d. 萝卜(100g)切成片o放在汤里并以切的葱p酱油p胡椒调味。(2)熬补汤s挖出蛤蜊肉用香油炒后加1/4杯水煮。以盐调味。(3)拌菜sa. 把黄豆芽去尾o并在1/4杯肉汤里放1/2小勺盐炒出来o用香油拌。b. 绿豆芽和茼蒿烫出来o以香油p蒜p拌均。c. 萝卜切成丝o放酱油炒出来加佐料。d. 蕨菜洗净o以香油p酱油p葱加佐料炒出来。e. 紫菜烤一下o撕碎并在酱油里加水o以芝麻p香油p白糖拌好。(4)把牛肉切成丝o加肉佐料做生肉片。(5)青脯凉粉切成丝。(6)在钵子中盛做稠的饭o并把拌菜p紫菜放均o盛一勺补汤。青脯凉粉和生肉片端上去o也放一勺麦芽辣酱。(7)把汤盛在钵子中o与拌饭一起搭配。
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