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春韭炒河虾 chūn jiǔ chǎo hé xiā
原料:河虾半斤,韭菜3两。
配料:姜丝、干辣椒、花生油
调料:盐3克,糖3克
做法:
1、河虾洗净,清水加少许盐、姜丝、一大勺料酒,浸泡河虾20分钟。
2、韭菜切4厘米左右的段,干辣椒去籽切片。
3、锅底放宽油,凉油下姜丝烹香。
4、油七成热时放入干辣椒、河虾翻炒。
5、河虾变红后加盐,继续翻炒一分钟入味。
6、放入韭菜迅速翻炒均匀。
7、撒入少许白糖,关火,趁余温拌匀即可。
提示:
*购买河虾要挑选青色、捏起来肉质紧实的、头部连接处不散的。
*河虾用加了料酒姜丝的淡盐水浸泡,杀菌去腥。
*干辣椒一定要去掉辣椒籽,否则会垫牙。
*炒这个菜适合宽油,即:比平时炒菜油量略多。油少的话河虾会出水,影响口感。
*放入韭菜后,迅速翻炒,韭菜断生即可关火。
*最后放少许白糖,突出虾的清甜,非常提味。
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