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明虾两味的做法 míng xiā liǎng wèi de zuò fǎ
菜名:
明虾两味
主料:
明虾。
配料:
姜、葱、酒、干粉。
做法:
明虾切去长须,切下头部。虾头先用姜、葱、酒腌渍,拍上干粉油炸,然后鼎中下少许油,热葱末、红辣椒末,调入椒盐,倒入炸好虾头炒匀。虾身剥去虾壳(留下尾壳和尾壳前一节虾壳),在虾腹批刀,姜葱酒腌渍后上浆油泡,然后用虾头和虾身摆彩盘上桌。
备注:
以明虾为主料的菜肴在传统潮菜中屡见不鲜,这款近年推出的新派潮菜“明虾两味”,仍以明虾为主料,却力求在味、形上有所突破。一样的明虾,采用两种不同的烹调方法,虾头炸,虾肉油泡,使食客在一盘菜、一样烹饪原料中,品尝到两种截然不同的风味和口感。
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