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日式猪排盖饭 rì shì zhū pái gài fàn
原料:
猪里脊、小葱、海苔、鸡蛋、米酒、生抽、味Y、淀粉、面包粉、米饭、洋葱
做法:
1、猪里脊切厚约1-2公分的片,用松肉锤将其锤松。
2、鸡蛋两个,打散成蛋液。取另一个碗,打一个鸡蛋的蛋液。
3、小葱切碎丁。
4、海苔剪成细丝。
做法:
1、猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。(没有肉锤,可以用刀背拍松)
2、用肉锤轻轻锤松,拍薄。
3、撒上黑胡椒。
4、撒少许盐腌渍。
5、将肉片裹淀粉。
6、将肉片放在一个鸡蛋的碗中,裹蛋液。
7、将裹过蛋液的肉片放在面包糠中,裹满面包糠。
8、平底锅放油,将其放入煎至两面金黄。
9、将其捞出,控干油。
10、将猪排切块。
11、洋葱切丝,放入锅内。
12、生抽3勺,清酒(米酒)3勺,味Y2勺,调成酱汁。
13、酱汁倒入锅内。
14、熬煮至洋葱变软,入味。
15、将猪排放入,熬煮至猪排入味。
16、汤汁粘稠至几乎没有,将蛋液倒入。
17、加热30秒左右,关火,放入小葱焖5分钟。
18、碗内盛饭,将猪排拖入碗内,盖在饭上,撒上海苔丝。
提示:
1、猪里脊切厚点,用肉锤慢慢敲薄,敲大,更容易入味。
2、肉锤敲打过,所以容易入味,肉片稍腌即可,不用非要过夜。
3、味Y是日本料理中的调味料,是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料。基本上就是调味米酒,有点甜味,颜色是淡黄的。手边没味Y时,可用米酒加点红糖代替。
4、酱汁一定要熬煮至很少,倒入蛋液,所剩无几,不然汤汁过多,就成了泡饭了。
5、蛋液倒入,焖至熟,口感鲜嫩。
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