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改良版的京味小吃――紫薯驴打滚 gǎi liáng bǎn de jīng wèi xiǎo chī ――zǐ shǔ lǘ dǎ gǔn
原料:糯米面150g,黄豆100g,紫薯2个
辅料:白糖30g,猪油30g
黄豆面的准备步骤:
1,干黄豆挑去杂质,平铺在烤盘上,入烤箱180度烤10分钟左右即可。(没有烤箱,直接入炒锅中炒熟也行)
2,烤熟的黄豆晾凉,取适量,放入料理机中。
3,将熟的黄豆打磨2,3次,尽可能的打磨细腻成粉。
4,取可以做一次驴打滚量的黄豆粉备用。(剩下的可以装入干净的瓶中密封保存,下次继续用)
紫薯馅的步骤:
1,紫薯去皮,切片放在干净的容器中。
2,入蒸锅,蒸熟烂。
3,蒸熟烂的紫薯压成泥。
4,平底锅中,加入猪油融化。
5,之后倒入紫薯泥,加入白糖,翻炒。
6,紫薯泥翻炒至粘稠即可关火,盛出备用。
驴打滚的制作步骤:
1,糯米面中,慢慢的加入凉水,边加边搅拌。
2,之后将糯米面揉成软和的面团。
3,平底的盘子,刷一层薄薄的食用油。
4,将糯米团,压成1-2cm厚的方形,平铺盘中。
5,入蒸锅,中火10分钟左右蒸熟。
6,蒸好的糯米面,(最好是还有热度的时候取出,)倒扣在铺有保鲜膜的案板上。
7,均匀的铺一层紫薯馅。
8,从一端慢慢卷起。(卷的过程当心不要把保鲜膜卷进去,同时保持卷的紧密)
9,之后去掉保鲜膜,均匀的滚上一层黄豆粉。
提示:
1,黄豆,可以用炒制的方法炒熟,炒至过程一定要用小火,以免焦掉影响味道,如果用微波炉或者烤箱更省事,只是烤制时间根据自己的烤箱情况自己把握好。
2,一次性烤好的黄豆打成粉,做驴打滚剩下的可以装入干净的瓶中密封保存,可以下次继续用)
3,一次性包不完的紫薯馅,也可以入冰箱冰冻,下次再包的时候取出提前解冻或者蒸一下。
4,蒸糯米面的时候,要在盘中刷一层油,方便蒸熟的糯米取出。如果过于粘盘子,借助一下刀等工具,适当的刮一下,便可轻松的将面团取出。
5,蒸好的糯米面,最好是乘热裹馅,卷起沾黄豆粉,这样容易操作。冷却之后,糯米面团表层会凝固不粘,影响成品和口感。
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