改良版的京味小吃――紫薯驴打滚

gǎi liáng bǎn de jīng wèi xiǎo chī ――zǐ shǔ lǘ dǎ gǔn


原料：糯米面150g，黄豆100g，紫薯2个
辅料：白糖30g，猪油30g

黄豆面的准备步骤：
1，干黄豆挑去杂质，平铺在烤盘上，入烤箱180度烤10分钟左右即可。（没有烤箱，直接入炒锅中炒熟也行）
2，烤熟的黄豆晾凉，取适量，放入料理机中。
3，将熟的黄豆打磨2,3次，尽可能的打磨细腻成粉。
4，取可以做一次驴打滚量的黄豆粉备用。（剩下的可以装入干净的瓶中密封保存，下次继续用）

紫薯馅的步骤：
1，紫薯去皮，切片放在干净的容器中。
2，入蒸锅，蒸熟烂。
3，蒸熟烂的紫薯压成泥。
4，平底锅中，加入猪油融化。
5，之后倒入紫薯泥，加入白糖，翻炒。
6，紫薯泥翻炒至粘稠即可关火，盛出备用。




驴打滚的制作步骤：
1，糯米面中，慢慢的加入凉水，边加边搅拌。
2，之后将糯米面揉成软和的面团。
3，平底的盘子，刷一层薄薄的食用油。
4，将糯米团，压成1-2cm厚的方形，平铺盘中。
5，入蒸锅，中火10分钟左右蒸熟。
6，蒸好的糯米面，(最好是还有热度的时候取出，)倒扣在铺有保鲜膜的案板上。
7，均匀的铺一层紫薯馅。
8，从一端慢慢卷起。（卷的过程当心不要把保鲜膜卷进去，同时保持卷的紧密）
9，之后去掉保鲜膜，均匀的滚上一层黄豆粉。

提示：
1，黄豆，可以用炒制的方法炒熟，炒至过程一定要用小火，以免焦掉影响味道，如果用微波炉或者烤箱更省事，只是烤制时间根据自己的烤箱情况自己把握好。
2，一次性烤好的黄豆打成粉，做驴打滚剩下的可以装入干净的瓶中密封保存，可以下次继续用）
3，一次性包不完的紫薯馅，也可以入冰箱冰冻，下次再包的时候取出提前解冻或者蒸一下。
4，蒸糯米面的时候，要在盘中刷一层油，方便蒸熟的糯米取出。如果过于粘盘子，借助一下刀等工具，适当的刮一下，便可轻松的将面团取出。
5，蒸好的糯米面，最好是乘热裹馅，卷起沾黄豆粉，这样容易操作。冷却之后，糯米面团表层会凝固不粘，影响成品和口感。