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揭阳乒乓@的做法 jiē yáng pīng pāng @de zuò fǎ
菜名:
揭阳乒乓@
主料:
糯米粉,糯米粟粉末,糖粉,花生,芝麻,橙糕
配料:
花生油
做法:
用糯米粉调入适量的花生油,反复搓揉成泥状的粉团作@皮;它的@馅是用炒香的糯米粟粉末,加入糖粉、切碎的熟花生、炒香的芝麻、橙糕等。取一小块@皮,压成薄圆片,包上@馅,捏成圆@型,然后用木印印出花纹,用腐膜垫底,蒸熟后晾凉即成。食用的时候,需要先上蒸笼蒸软,后再放炒锅中用猪油略煎,使之皮酥馅软。
特点:
“乒乓@”外面看起来,给人一种清润柔软的感觉,且味道香脆甜美,非常可口。
名家点评:
揭阳乒乓@是潮汕地区一款颇具特色的民间风味小食,在潮汕地区各地均可见到,但由于从历史上来说,它源于揭阳县城,且在揭阳乒乓@最为流行,最为人们喜爱,而且最具特色,故久而久之,揭阳乒乓@便成为一款闻名遐迩的地方小食。揭阳乒乓@在民间流传已经非常久远了,最早时候,它是从潮州名小食鼠曲@发展演变而来。鼠曲@在潮汕地区出现的年代非常久远,大约在隋唐时代,潮州人已经懂得用鼠曲草混和在糯米中,用石磨磨成糯米粉,用以制成鼠曲@。由于鼠曲草清甘的香味,及其具有清热解毒的食疗作用,所以鼠曲@这一@品,历来受到潮汕人民的喜爱,并代代相传下来,且在发展过程中,不断加以改进创新。到了晚唐时期,在潮汕地区有人将糯米粟(即未去壳糯稻谷)放在锅中,用炭火慢慢烘焙,并反复翻动,至糯米粟壳中的糯米受热膨涨,破壳而爆出,再将烤焙熟后的糯米粟,连米带壳磨成粉末,作为鼠曲@的@馅。糯米粟用炭火烤焙后,特别是糯米的稻壳,有一股特殊的谷物香味,而由于糯米粟在用炭火慢慢烤焙的过程中,糯米受热膨涨而爆出稻壳时,发出“乒乒乓乓”的响声,故而时间一久,人们又将以爆香糯米粟粉末作馅的@称为乒乓@了。乒乓@出现之后,很快便受到潮州人民的喜爱,且传名东南亚一带。当时乒乓@在揭阳县城最为盛行。到了民国初年的时候,揭阳县城有一位叫李培海的老板,在南门开了一间@铺,经营各式@品。他对@情有独钟,经常潜心钻研民众喜爱的口味,在制作乒乓@时加以改进。如在乒乓@的馅料上,他除了炒香的糯米粟粉末外,还加进了炒香的花生碎、白芝麻等;在外观上,他又在木印上刻下各式花纹,并以腐膜垫在@底,蒸熟后又在@面上刷上一层熟豆油,这样又使乒乓@更为可口美观。
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