提拉米苏的做法

tí lā mǐ sū de zuò fǎ


材料：奶油乳酪250g，新鲜鸡蛋3个，鲜奶油200ml，细砂糖50g，savoiardi手指饼200g，甜酒120g，咖啡粉15g，无糖可可粉30g，柠檬半个
做法:
1、蛋黄加一半糖打至发白，加入奶油乳酪打至松发
2、鲜奶油打发备用
3、蛋白中挤几滴柠檬汁，加剩下的糖打发
4、把乳酪蛋黄糊、打发的蛋白一起拌入奶油中拌匀，得到tiramisu糊备用
5、甜酒和咖啡混合，手指饼沾上混合液后铺在容器底部
6、然后铺一层tiramisu糊，再铺一层手指饼
7、上面再铺一层tiramisu糊就可以咯
8、放冰箱冷藏4小时以上，吃的时候撒上无糖可可粉

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材料：
雀巢淡奶油１２５克，蛋黄２个，细砂糖(25+25)克，吉利丁片3片，马斯卡彭芝士250克（我用奶油芝士代替），即溶咖啡粉10克，朗姆酒20克，热开水50克，可可粉适量、戚风蛋糕片两片
提拉米苏的做法：
１、吉利丁片放入清水中泡软；
２、蛋黄加25克细砂糖打发，放入泡软的吉利丁片，加热融化；（要小火加热，水温不要过高，不能沸腾）
３、加入芝士，加热融化搅拌到无颗粒；
４、鲜奶油加25克细砂糖打至六分发；
５、将鲜奶油和芝士糊混合均匀；
６、将即溶咖啡粉、朗姆酒、热开水混合均匀成咖啡水；
７、在奶油芝士糊中加一点咖啡水调味；
８、在模具底部铺上一层蛋糕片，扫上咖啡水，倒入奶油芝士糊，再铺上一层蛋糕片，扫上咖啡水，倒入奶油芝士糊，用抹刀将表面抹平；
９、放入冰箱中冷藏四个小时：
１０、食用前在上面撒上一层咖啡粉即可。

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用料：　　1、马斯卡彭250克。　　2、意大利手指饼16根。　　3、马沙拉酒25克（我没有买到马沙拉酒，用五粮液酒代替）。　　4、意大利浓缩咖啡30克。　　5、蛋黄3个。　　6、鲜奶油250克。　　7、白糖 60克。　　8、吉利丁片3片。　　9、糖水20克。　　10、可可粉适量。　　11、糖霜适量。
做法：　　1、鲜奶油打到5分发（提起打蛋器奶油还可以稍稍流动性往下滴），放冰箱待用。
　　2、将咖啡豆磨成细末。煮水倒出晾凉。
　　3、吉利丁片放冷水中泡软；分离蛋白蛋黄。
　　4、蛋黄搅散，放入50克白糖隔热水打发到浓稠变白。
　　5、在剩下的10克白糖里加约20克水煮化。
　　6、冲入蛋黄糊，搅拌均匀。
　　7、将泡软的吉利丁片捞出挤干水分，隔水加热溶化。
　 8、倒入蛋黄糊，搅拌均匀,将意大利乳酪加入蛋黄糊中
　　9、搅至细腻无颗粒,放凉后加入15克酒。
　　10、拌匀后加入打发好的鲜奶油,用橡皮刮刀搅拌均匀制成奶酪糊。
　　11、在咖啡里倒入10克酒。
　　12、将手指饼逐一放进咖啡里浸泡一下。
　　13、摆入蛋糕模,取一半奶酪糊倒入模具中的手指饼上，抹平。
　　14、再放上一层手指饼,倒入剩下的一半奶酪糊。
　　15、将表层抹平,加盖或盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏12小时以上。
　　16、取出后用小刀贴着模具内壁划一圈,脱模。
　　17、筛上一层可可粉,筛好后待用。
　　18、取一张复印纸，打上tiramisu ,把字母镂空，再剪出两个“心”型。
　　19、将镂空的“tiramisu”纸模放在提拉米苏上，筛上糖霜。
　　20、再将“心”放上去，筛上糖霜。
　　21、去掉纸模,切块，装盘，开吃。

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配方：鲜奶油 150g mascarpone cheese（马斯卡彭尼芝士）250g无糖可可粉 适量 冷开水 30ml 蛋黄3个 蛋白2个 marsala酒（或郎姆酒）适量 意式浓缩咖啡 8大匙 细砂糖 40g 巧克力海绵蛋糕或手指饼干 鱼胶粉6克做法：1、将手指饼延边摆入蛋糕模型备用。

2、把鱼胶粉放入小碗中，加入30ml的冷开水泡三分钟，移至炉上隔水加热至鱼胶粉溶化备用。
3、蛋黄加入1汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油打到湿性发泡。
4、mascarpone cheese倒到大盆里，先拌入蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量marsala酒一起打到细致（自行调节酒的用量）。加入鱼胶粉溶液拌匀。
5、煮浓缩expresso咖啡两三杯，调入适量marsala酒（或郎姆酒）。将手指饼干的一面浸入咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。
6、先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干（浸过咖啡面朝上）、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液，抹平表面。
7、保鲜膜封起来冷藏至少四个小时，隔夜风味更佳。
8、享用前再均匀撒上无糖可可粉。

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材料：mascarpone cheese250g；鸡蛋2个；鲜忌廉200g，amaretto意大利苦杏仁酒150ml；手指饼干200g左右（其实这玩意儿主要看体积）；糖70g
如果下手不够狠，提拉米苏的酒味就出不来。我忘记白兰地是多少度的酒了，反正意大利苦杏仁酒是28度。确实需要放150ml才够好吃，够劲儿。不会醉的，放心。

步骤：
1．把蛋黄与蛋白分开。蛋黄加入20g细砂糖搅打至浓稠发白，鲜忌廉打发至6成发，把mascarpone芝士隔着温水软化后，全部倒进蛋黄液，加入120ml意大利苦杏仁酒，搅拌均匀。
2．蛋白和50g细砂糖打发至硬性发泡。
3．把1和2混在一起，轻轻拌匀。此为芝士馅。
4．冲一碗很浓很浓的咖啡溶液，加入30ml意大利苦杏仁酒。
5．把手指饼逐个在4中打滚，排入容器中，铺满一层。
6．把芝士馅铺在手指饼上面，铺得与手指饼差不多厚。抹平表面。
7．在芝士层上面继续按照5的方法铺手指饼，然后再按6的方法铺芝士馅。
8．放入冰箱冷藏4个小时。
9．在芝士馅上面轻轻地筛上一层可可粉。

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原料：cream cheese 250克，酸奶100克、牛奶50+10克、柠檬汁2小匙、糖50克、戚风蛋糕二片、朗姆酒2匙、咖啡粉适量、可可粉适量
做法：
1、cheese室温软化，加糖打滑，加入酸奶继续打滑，再加牛奶50克与柠檬汁搅拌成稀稠适当的状态
2、牛奶隔水加热，倒入咖啡粉搅拌溶化，冷却后调入朗姆酒
3、在蛋糕片两面刷上咖啡酒
4、一层cheese一层蛋糕，再一层cheese一层蛋糕，最后再盖上剩余的cheese，冷藏过夜
5、筛可可粉后开吃
tips：没有用生鸡蛋与鱼胶粉的配方，同样很滑爽，浓郁，味道非常棒。

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[原料/调料]可可松糕：蛋黄、蛋清各3只份，精制砂糖75克，可可粉40克。玛斯卡路波涅奶油：蛋黄4只份，精制砂糖40克，玛斯卡路波涅芝士125克，鲜奶油2/3杯。糖浆：砂糖75克，水1、5杯，速溶咖啡2/3大匙，可可粉（成品用）适量。[制作流程]将玛斯卡路波涅芝士用橡胶棒搅成奶油状。将糖浆材料放入锅中，煮至溶化后冷却。
1、制作可可松糕。碗中放入蛋黄与半份精制砂糖，搅拌至黏稠。
2、一点点加入可可粉，用橡胶棒搅匀。
3、在另一个碗中放入蛋清和精制砂糖，充分搅拌。
4、将3一点点放入2中，迅速搅拌，装入裱花袋中。
5、在烤盘中铺上塑料纸，将4挤出并排紧，放入烤箱以160度烤约15分钟。
6、制作玛斯卡路波涅奶油。在碗中放入蛋黄和精制砂糖，边加热水边搅打。
7、加入玛斯卡路波涅芝士，用橡胶棒搅匀。
8、在另一个碗中放入鲜奶油，打发至八分程度，加入7中搅拌。
9、将切成模具一半厚度的松糕按照模具大小铺入。
10、倒入半份8，放入剩下的松糕。
11、在松糕上撒满糖浆，倒入剩下的8后铺上可可粉，放入冰箱冷藏1-2小时，取出分盘，撒上可可粉。