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排骨年糕 pái gǔ nián gāo
材料:肋排500g,年糕250g,葱姜蒜,桂皮,八角,老抽,生抽,香葱。
做法:
1、排骨焯过洗净备用,年糕切条。
2、锅里热油,放葱姜爆香,入排骨煎一下,倒入老抽、生抽。
3、翻炒片刻,倒入足量开水。大火烧开,放蒜和桂皮八角。
4、中小火20分钟,汤汁收一半,放入年糕,继续炖10分钟至汤汁粘稠。
提示:
1、老抽上色,生抽调味。盐味足够,可不放盐。
2、喜甜者也可放入油之后炒冰糖或白砂糖调色。
3、倒开水要足量。年糕炖十分钟左右即可软糯。
4、最后收汁至粘稠。汤汁可挂在排骨和年糕上才可。
5、香葱点缀,爱吃也可多放。
pái gǔ nián gāo
主料:米制年糕、肋骨、甜面酱、辣椒酱、鸡蛋 辅料:面粉、葱、姜、香菜 调料:盐、酱油、糖、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、菱粉、五香粉
做法: 1、肋骨用刀背将两面拍松。加料酒、盐、酱油轻拍、捏,使之入味。 2、将菱粉和面粉鸡蛋搅拌均匀,浸裹在排骨表面。 3 、下肋骨过油炸至表面结皮,捞出沥油。 4 、锅内留少许油,加葱段、姜丝、八角、桂皮炒出香味,加肋骨、糖、胡椒粉、少许盐、适量的水,以中小火烧10分钟至成骨头汤。 5、油烧七成热,下年糕炸至表面结皮,捞出沥油。 6 、将年糕加入排骨汤中,继续烧至年糕入味、汤汁变浓汁。 7、盘中装入年糕,盖上排骨,淋上汤汁,甜面酱、辣椒酱,摆上香菜即成。
提示:
1.年糕超市有售卖条状的,刚好使用!
2.排骨最好用小排!
3.用料足一点,这样年糕能入些味。
[[修改/添加解释]]new
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