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拔丝苹果的做法 bá sī píng guǒ de zuò fǎ
用料:苹果(500克)、鸡蛋白(3只)、白糖(175克)、干面粉(140克)、菱粉(85克)、麻油(14克)。制法:一、将苹果去皮,切成三角旋刀块,放在盘里,将鸡蛋打散在碗里,加湿菱粉调成不厚不薄的稀蛋面糊。二、一面开高热油锅,同时将苹果拌上干面粉,再裹上蛋面糊,倒入油锅滚炸,这里要注意,不能炸过头,也不使炸不透。一面用净干锅炒糖汁。先放水(约50克),再加糖化开,接着慢慢炒呈微黄色,泡沫多而大时,立即沿锅边浇入麻油,边炒边捍锅转动。待泡沫变少变小,色转深黄时,即将油锅内的苹果块捞出,滤去油,倒入糖汁锅内,随即提锅离火不停地颠翻,直至糖汁完全均匀地裹在每一块苹果块上,外皮明亮脆甜,内心变成细泥,用筷子能挑出很长的丝来即好。
特点:色金黄,味甜酸,外硬里脆,糖汁韧如藕丝,能绵延数尽不断。
bá sī píng guǒ de zuò fǎ
主料
苹果750克
辅料
鸡蛋1只,生粉150克,白糖200克,油适量
制法
1、将苹果去皮,去核,切成菱形小块,撒上少量面粉拌匀;碗内加上面粉、水、鸡蛋调制成糊,调制时不可用力搅动,以免起面筋。
2、旺火坐锅入油,至七成热时,把苹果粘匀面糊逐块下油炸,炸至呈金黄色进捞出。
3、锅内加糖、适量水,用小火熬至最稠时,顺勺边加油,继续熬至糖液变稀,色微黄出丝时,迅速放入炸好的苹果,端离火,翻炒均匀,待糖液全部粘裹在苹果上时,盛入抹香油的碟内迅速上桌,上桌时要带一碗凉开水,以便蘸食用。
特点
糖丝缕缕,细长均匀,色泽黄亮,口感甜脆。
bá sī píng guǒ de zuò fǎ
[原料/调料] 苹果400克,白糖150克,面粉80克,香油适量。
[制作流程] ①将苹果削去皮,切开去核,切成桔子瓣形的块,在上面洒上少量面粉拌匀,碗内加上面粉、水调制成糊(调制时不可用力搅动,以免起面筋)。
②烧热锅,下油,至七成熟时,把苹果沾匀面糊逐块下油炸,炸至熟透呈金黄色时捞出。
③锅内加糖、适量水,用小火熬至最稠时,顺勺边加香油,继续熬至糖液变稀,色微黄出丝时,迅速放入炸好的苹果,端离火,翻炒均匀,待糖液全部沾裹在苹果上时,盛入抹香油的碟内迅速上桌。上桌时要带一碗凉开水,以便蘸筷食用(拔丝菜关键在熬糖,熬好的糖液中加上不同的原料,即可成为名称口味各异的拔丝菜,如拔丝山药,拔丝白肉等等)。
[[修改/添加解释]]new
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