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拔丝地瓜的做法 bá sī dì guā de zuò fǎ
3 将炸好的地瓜块一一捞起,沥干油份待用。
4 倒出锅内余油,注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后,改小火慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变。
5 马上将炸好的地瓜倒下锅,不停翻炒兜匀,使糖浆完全裹上在地瓜上,立即熄火装盘。
1、建议选用黄心地瓜,它吃起来会甜,也容易炸透,以形状适中为宜。 2、地瓜块炸前一定要沥干水,否则下油锅炸会油花四射溅伤人,可事先在热油里洒些盐,防止溅油。 3、此菜要想拔出丝来,就要加麦芽糖,煮糖浆时火力要控制好,否则糖浆会烧焦。拔丝地瓜做好后,盛地瓜的碟要用香油抹过,或放几片生菜叶垫底,避免粘底。趁热食用时,先将地瓜块放入冷开水中泡一下,地瓜块上的糖衣遇水会变硬变脆,入口香甜脆口。 4、如果做拔丝苹果或香蕉,要先裹上层蛋液或面粉才下锅油炸,炸时要不断翻搅,使之炸匀炸透。 5、地瓜,又叫番薯,它含有类似雌性激素的物质,对保护人体皮肤、延缓衰老有作用,属长寿类食品。 6、地瓜为偏碱性食物,食后可抑制皮下脂肪的增长与堆积,不仅有利于排便,还利于减肥瘦身。
bá sī dì guā de zuò fǎ
另取一口锅,放底油,很少的油。
放入小半斤白糖。
初学用白沙糖就可以。
不停的搅动,待糖溶解,变色后继续搅动,慢慢的会起泡,这期间要一直搅动。
这个是拔丝地瓜熬糖的小火。
待糖突然由多变少,迅速把地瓜倒入锅中翻炒,盛盘即可。
上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。
如果是做拔丝苹果或香蕉什么的,就要裹蛋白糊
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