|
|
拆冻鲫鱼的做法 chāi dòng jì yú de zuò fǎ
辅料:香菜末
调料:精盐、绍酒、白糖、鸡精、姜、葱、酱油、食用油
烹制方法:
1、将鲫鱼去鳞、鳃、肚,洗干净,沥干水分,用绍酒、酱油腌制20分钟;
2、坐锅点火,放入油至5成熟,放入鲫鱼煎至两面呈黄色,再放入姜、葱,烹入绍酒,加酱油、白糖、鸡精、清水,烧沸后转入小火至鱼肉成熟后盛出,鱼汤倒入另外一个碗中待用;
3、将鱼头、鱼尾切下,用刀尖从鱼肚处将鱼剖开,把上面一片鱼肉翻开,先拆去脊背大骨,再抽去肋骨,将鱼肉翻过来呈原鱼状,装上鱼头及鱼尾入盘,加入鱼汤,冻结后取处,撒上香菜末点缀即可。
特点:形态美观、鱼肉鲜嫩适口。
chāi dòng jì yú de zuò fǎ
主料: 河鲫鱼
辅料: 绍酒、葱结、姜片、酱油、白糖、味精、精盐、菜油
制作:
1)鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净沥干,用绍酒少许、酱油10克浸渍20分钟取出;
2)炒锅上旺火,用油滑锅后,放入菜油烧热,下鲫鱼煎至两面呈黄色,放葱、姜爆香,烹绍酒,加精盐、酱油。白糖、味精和清水200克左右,盖上锅盖,先在旺火上烧开,再端到小火上烧六七分钟,至鱼肉成熟;
3)用锅铲将鲫鱼盛出,鱼汤倒入碗里待用,用刀将鱼头切下移开,再将鱼尾(长约5厘米左右)切下移开,再用刀尖伸入鱼肚内将鱼剖开,把上面一片鱼肉翻开,先拆去脊背大骨,再抽去肋骨,并将脊背小骨拣净,然后再将上面一片鱼肉合拢呈原状,仍将鱼头鱼尾拼装上,从外表看仍是两条整鱼,将鱼脱入深鱼盘里,倒入烹鱼的汤汁,晾凉后放入冰箱凝冻,再取出食用。
[[修改/添加解释]]new
A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, T, W, X, Y, Z,
|
|
|