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抹茶果干吐司 mò chá guǒ gàn tǔ sī
材料:
主料:高筋面粉270g、即发干酵母3g、细砂糖16g、盐5g、奶粉11g、冰水176g、黄油16g
配料:抹茶粉1小勺、水1小勺、各式果干50g
烤温:180度、上下火、下层、约40分钟
做法:
1. 将除黄油外的所有材料混合,揉至扩展阶段后加入黄油,继续揉至完全阶段;
2. 取240g面团与抹茶粉和1小勺水混合,分别揉成团,放在温暖处发酵;
3. 面团发酵至2.5倍大时,用指测法判断面团时候发酵充分;
4. 发酵结束后将面团取出排气,松弛15分钟;
5. 松弛后的面团分别擀成长方形,白面团要擀得稍大些,撒上一半用清水泡软的果干;
6. 放上抹茶面团,撒上剩余果干;
7. 自上而下卷成筒状,收口朝下放入吐司盒,盖上湿润纱布,防止温暖处进行最后发酵;
8. 发酵约8分满,放入180度预热的烤箱,下层,上下火,40分钟左右。
提示:
1. 夏季温度高,用冰水可以有效控制酵母的发酵速度,保证面团品质;
2.果干类最好提前用清水或酒泡软,否则会影响口感;
3.烘烤时间供参考,需根据自家烤箱调节;
4.如表面上色过快,可用锡纸覆盖,以免烤焦。
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