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扣三丝的做法 kòu sān sī de zuò fǎ
扣三丝是江浙、上海一带的传统名菜,由于鸡脯丝、火腿丝和笋丝相间,色泽很好看,做法中也有加入鸡蛋丝的,被称作“金银扣三丝”,它的成品形状像个山包,便又有了“金银堆积如山”的说法,因此常被选作婚宴菜肴之一。
用料
鸡脯肉
kòu sān sī de zuò fǎ
蛋皮100克、冬笋100克、金针菇100克
【制作过程】
1、金针菇洗净,用高汤入味,蛋皮、冬笋切肉丝。
2、冬笋丝加盐、料酒、味精、白糖入味,各丝分置碗底,余料填入碗中,然后扣入盘中,淋上味汁即成。
kòu sān sī de zuò fǎ
主料:火腿 辅料:鸡蛋、竹笋、香菇、鸡胸肉、葱、姜
调料:盐、料酒
烹制方法:
1、将鸡胸肉放入锅中,加葱姜、料酒、盐煮熟,取出切成丝,火腿蒸熟后切成丝,鸡蛋摊成蛋皮切丝备用;
2、取一碗,碗中擦一层油,底部放入香菇,再分别码放入鸡丝、火腿丝、蛋皮丝、笋丝,撒少许盐,入锅大火蒸10分钟,出锅后扣入盘中,淋入鸡汤即可。
特点:鲜咸味醇,爽滑适口。
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