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手撕圆白菜 shǒu sī yuán bái cài
主料:圆白菜1/4棵
配料:干辣椒3个、新鲜红辣椒3个、大蒜1瓣
调料:料酒1大勺、白醋1大勺、白糖1小勺、盐少许
做法:
1.准备齐所有材料;
2.圆白菜用手撕成大片,放入沸水中焯烫;
3.焯烫至圆白菜变软,捞出后浸入冷水中;
4.待圆白菜变凉后,捞出沥干,撕成小片;
5.将蒜切碎备用;
6.锅烧热后放入油,油烧热后放入切碎的干辣椒和蒜末;
7.煸炒出香味后,放入撕成小片的圆白菜;
8.倒入料酒;
9.倒入白醋;
10.放入新鲜红辣椒;
11.调入白砂糖;
12.加入少许盐,翻炒均匀后即可。
烹制心得:
1.圆白菜在焯烫之后再撕成小块,最大程度保持菜中的营养;
2.干辣椒和蒜末爆香之后再放入圆白菜,这样口味更佳;
3.新鲜红辣椒也可以不放,但最好不要省去干辣椒。
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