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意式海鲜炒饭的做法 yì shì hǎi xiān chǎo fàn de zuò fǎ
妙不可言的藏红花,竟将浓艳的朱红瞬间化作含蓄的杏黄。这些个沾染了诱人色彩的大米们,又不由分说的抱紧了自命清高的海鲜和蔬菜,诱惑了它们,诱惑了很多人。
用料
鸡翅中 4个
去皮鲜虾 8只
大鲜贝 100g
藏红花丝 1小撮(约20小根)
白葡萄酒 200ml
意大利大米 300g
橄榄油 1汤匙(15ml)
切片的意大利香肠 180g
切碎的红皮洋葱 1只
切小丁的中型西红柿 2只
切碎粒的厚果壁红甜椒 1只
鸡汤 2碗(500ml)
切段的豇豆(或扁豆或蛇豆) 200g
速冻豌豆 60g
做法
将藏红花丝和白葡萄酒混合好,放置30分钟。
用大些的炒锅,大火将橄榄油烧热后放鸡翅煎至两面金黄,捞出备用。加意大利香肠片(或萨拉米),迅速翻炒至出油,表面略焦黄,捞出备用。
放入洋葱粒炒软后依次加入大米、少量泡藏红花的白葡萄酒和红甜椒粒,翻炒至酒挥发。加入蕃茄粒及少量鸡汤,翻炒至鸡汤挥发。不时重复淋入白葡萄酒和鸡汤的步骤,至大米表面发软,炒八成熟(此过程约需25分钟,一定要不停翻炒)。
改小火后将鲜虾、炒好的意大利香肠、豇豆段平摊在米饭上,加盖煨5分钟后再放入炒好的鸡翅、鲜贝和速冻豌豆,加盖煨10分钟。
关火5分钟后,再揭锅盖盛盘。
提示
大米可用意大利大米或泰国香米,不要用普通大米,以免变得太粘稠不好控制。
可以用鸡精块冲成鸡汤,或者罐头装清鸡汤代替自己煮制的鸡汤。
一定不要让锅里总有多余的水,米饭要炒熟而不是焖熟,切忌加锅盖。想制作出正宗意大利口味的话,米饭可以略夹生,口感更好,有嚼头。
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