|
|
徽式粉蒸肉 huī shì fěn zhēng ròu
备料:料酒、精盐、鸡精、酱油、胡椒粉、五香粉等。其中:五花猪肉,必需要挑选新鲜、质好、精肥适当的上等土猪肉;而渣肉粉,则一定要是自制的而不是在一般食品店里购买的现成的渣肉粉,因为它是这道拿手菜是否是“徽式粉蒸肉”的关键所在。
做法:
腌制五花肉 将上等五花肉洗净过刀,切成5×2厘米的长方形长条状肉条,备用;然后,在大口器皿里放入料酒、精盐、鸡精、酱油、胡椒粉和五香粉等制成腌制香汁;再将切好备用的肉条放进器皿香汁中搅拌、腌制,腌制时间不得少于20分钟,以便使肉条充分受味。
自制渣肉粉 将优质大米在小火的铁锅中炒熟,致香气扑鼻、米粒金黄时出锅,冷却备用;再将冷却后的炒米,通过家庭电动碾磨机加工成渣肉粉,备用。需要注意的是:自制的渣肉粉,一定不能碾磨得过细,米粉颗粒要稍微粗一些,却又不能太粗,否则都会影响它的口感。
制作粉蒸肉 将腌制好的肉条,一条一条地用筷子夹到大口平底器皿中的渣肉粉里搅动,使其全身都沾上渣肉粉末,然后次第叠加置于大口浅底瓷碗中,备用。
笼蒸粉蒸肉 将盛有粘上渣肉粉的肉碗置于蒸笼里,蒸20分钟左右,熄火,但肉碗却不要取出,任其余热保温。待到要上桌前,再将之取出,反盖于菜盘里而取下原碗,上桌入席。
[[修改/添加解释]]new
A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, T, W, X, Y, Z,
|
|
|