开胃酸菜牛肉

kāi wèi suān cài niú ròu


原料：牛肉300克，酸菜150克，红椒半个
调料：葱姜蒜p香菜适量，一个鸡蛋的蛋清，啤酒半小碗，酱油和盐各少许

做法：
1. 将牛肉洗净，切成薄片；切牛肉应该横纹切，将长纤维切段，这样炒出来的牛肉口感才嫩。
2. 牛肉片内放少许盐，进行调味。
3. 加入蛋清，使牛肉更加嫩滑。

4. 倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩度。
5. 放入少许酱油，起到上色的作用。
6. 将牛肉片与调料搅拌均匀，至少腌制15分钟。腌制的时候，把葱姜切丝，蒜瓣切片，红椒切丝。

7. 锅中倒油，油的量要稍微多一些，这样滑炒出来的牛肉才鲜嫩。
8. 油烧至七成热，把牛肉片倒入锅内快速炒散。
9. 炒的过程中，会炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至变色后，把炒出来的汤汁倒出来，牛肉盛倒一个碗内。

10. 锅中放少许底油，将葱姜蒜炒香。
11. 倒入酸菜。
12. 翻炒均匀，将酸菜的味道炒出来。

13. 倒入牛肉和红椒丝。
14. 大火翻炒1分钟，撒香菜末。
15. 盛出即可食用。