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开胃消暑的鲜脆酥炸藕片 kāi wèi xiāo shǔ de xiān cuì sū zhà ǒu piàn
莲藕有粉藕与脆藕之分,粉藕呈微红色,易煮烂,口感粉滑,适合炖汤;脆藕呈浅白色,不易煮烂、韧性好,甜嫩多汁,可清炒、凉拌或油炸。乔美眉最爱吃酥炸藕片,脆藕切片沾上面糊,经油炸而后的藕片不仅鲜嫩清甜,营养还十分丰富,是一道开胃消暑的小食。 烹制材料 (两人份) 材料: 莲藕(2节,770克) 面糊: 中筋面粉(80克)、糯米粉(40克)、水(140P) 调料: 油(2碗)、盐(1汤匙)
1将80克中筋面粉、40克糯米粉和140P水调匀成面糊,静置20分钟。
2莲藕洗净去皮,横切成0.5厘米的厚片,放入清水中浸泡15分钟。
3捞起莲藕片沥干水,洒入1汤匙盐用手抓匀,腌制10分钟。
4 热干锅,注入2碗油烧热,插入竹筷待其四周冒细泡后,夹起藕片放入面糊中,让其均匀地裹上一层面糊。
5 将6块沾面糊的藕片排放入油锅中,以小火慢炸藕片,炸至藕片双面呈金黄色,便可夹出沥干油。
6继续给藕片沾上面糊,分批放入油锅用小火慢炸,直至炸完所有的藕片。
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