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开水白菜的做法 kāi shuǐ bái cài de zuò fǎ
用料: 白菜1棵(黄芽菜)鸡汤500克(四汤匙)、 枸杞 若干、盐、葱姜、料酒少许 做法: 1、白菜去外帮,取菜心去筋络 2、将白菜改刀切成10厘米片 3、炒锅炖水至沸,将白菜放水中焯至半 熟取出备用 4、取清鸡汤加白菜与盐、葱姜、料酒煮沸 5、用勺打出配料渣,放入枸杞即可 口味: 脆嫩鲜美
开水白菜
kāi shuǐ bái cài de zuò fǎ
【原料】
黄秧白菜心500克。 清汤1000克、精盐3克、胡椒粉2克、味精1克、料酒10克
【制作过程】
黄秧白选菜心,抽去筋,洗净,入沸水锅中焯至刚断生,捞出立即入冷开水中漂凉。然后取出修整齐,理好放入汤碗中,加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤,上笼用旺火蒸烫约2分钟,取出,滗去汤,再用沸清汤过一次,最后将烧沸的特制清汤,撇去浮沫,灌入汤碗即成。
【特点】
汤清澈,菜鲜嫩,清香淡雅。
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