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干锅香辣虾 gàn guō xiāng là xiā
材料:虾500克
辅料: 土豆、水芹、姜、干辣椒、花椒、蒜、花生、香菜各适量
调料:李锦记四川麻辣酱一包(25克) 料酒
做法:
1、虾去头同时顺势将肠线抽出洗净,用盐、料酒腌制片刻
2、水芹去叶留梗切寸断,香菜也切断,蒜切片,姜切丝待用
3、土豆切细条用水清洗掉淀粉,沥干用餐巾纸擦干水分;花生也洗下同样用餐巾纸将水分拭去
4、热锅冷油,小火,放入花生炸熟沥干盛出,土豆也炸下;虾腌制后也将表面多余水分拭去,热锅热油炸过盛出
5、洗净锅小火放入姜蒜、干辣椒和花椒爆香,加入李锦记四川麻辣酱炒香
6、接着加入炸过的虾大火快速翻炒均匀
7、加入土豆条和水芹,翻炒入味,烹入少许料酒、鱼露,撒入炸花生和香菜段翻炒均匀即可
提示:
1、土豆条洗后去掉多余的淀粉,这样炸起来就不容易糊锅,并且在炸这些材料时候一定要将水分拭下,不让油花四溅
2、炸虾的油温要尽量高些,这样才能保持炸过的虾外酥内嫩
3、麻辣酱、干辣椒和花椒用量随自己的口味增减
4、姜、蒜和香菜不可少,不但增味也能帮助去腥
gàn guō xiāng là xiā
原料:
虾20只、四川豆瓣酱30克、花椒30粒、干辣椒1~2个、八角1个、大葱一棵、生姜4片、酱油20ml、料酒10ml、香菜3~5棵
做法:
1、将下从虾的背部节与节相连的中间处,用牙签将虾线挑出来;
2、再用剪刀将虾须剪去,然后洗干净;
3、将洗好的虾放入盆中倒入1勺料酒拌匀;
4、将葱切段、辣椒剪成块;
5、炒锅烧热放入色拉油(平时炒菜的量)烧热;
6、放入虾大火不停的煸炒,虾全部变成红色,并稍微炒干一些,盛出;
7、在锅中再放入一些油(平时炒菜的量),马上放入放八角、花椒、辣椒,小火将调料炸变色后捞出不用;
8、将豆瓣酱和葱姜放入小火炒出红油;
9、将虾放入炒匀,然后放半碗水,大火将汤汁完全收干吼撒香菜炒匀即可。
提示:
下一定要先用油炒一遍,收汁的时候一定要用大火收干净,这样才能做到入味、干香、好吃~~
gàn guō xiāng là xiā
材料:南极虾、芹菜、胡萝卜、莴笋、葱、姜、蒜、香叶、香菜
调味料:李锦记风味香辣酱、豆瓣酱、豆豉、辣椒油、鸡精、糖
做法:
一、南极虾去虾芒,从头、身连接处下剪刀,将外壳剪开至尾部,抽掉虾线后,再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味
二、莴笋去皮,胡萝卜去皮,芹菜洗净,全部切寸段,葱切寸段,姜蒜切片
三、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎
四、锅内放小半锅油、非常热时,下入虾大火爆至外表发白,用漏勺捞起备用
五、锅内留少许油,小火将葱、姜、蒜爆出香味后,放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶,煸出红油后,调入辣椒油、鸡精、糖
六、往做法(五)中放入胡萝卜、莴笋、芹菜,改中火,放入虾,翻炒均匀使所有料汁都附在虾上即可
七、起锅后撒上香菜
gàn guō xiāng là xiā
主料:鲜虾、土豆、芹菜、麻辣花生、大葱、大蒜头、花椒、干辣椒、盐、黄豆酱、老干妈豆豉酱、蒸鱼酱油
准备工作:
1、土豆削皮切片、大葱切小段、大蒜头拍碎或切片
2、虾去头,剪掉虾脚,从背上剖开到最后一节,去除虾肠,加少许盐腌15分钟左右。(如为了形象,可剪掉虾枪,虾须后,挑出虾肠,开虾背即可)
做法:
1、锅热后倒少许油,将土豆入锅中,中火炕(煎)土豆
2、淋入一匙蒸鱼豉油,翻炒均匀
3、至土豆呈油亮,半熟时盛入干锅中
4、锅不用洗,倒入少许油后,下入大葱段,大蒜头,干辣椒,花椒,炒出香味后,加入黄豆酱,老十妈豆豉酱,煸出红油,出酱香味
5、倒入鲜虾,炒至虾变色,淋入1匙蒸鱼豉油,翻炒均匀
6、将炒好的虾盛在土豆上,撒上麻辣花生,加上芹菜段即可
gàn guō xiāng là xiā
用料:
鲜活大虾、大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖。
做法:
1:剪去虾枪和虾须,保留虾脚;
2:大虾背部用小刀划开,挑出泥肠;
3:锅里加入适量橄榄油,放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香;
4:放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红,喷入适量料酒;
5:倒入适量生抽调味;6:加入适量糖调味,转大火煸干汤汁,起锅前加少许香菜即可。
提示:
1、活虾不方便处理的时候,可以放入冰箱冷冻室冻10-20分钟再处理;
2、虾枪很锋利,最好去除,保留虾脚可以让虾比较美观;
3、虾很滑,可用毛巾包住操作,开背挑泥肠请注意安全;
4、根据各人嗜辣程度选用辣椒;5:虾很容易熟,不要过分的煸炒,以免虾肉太老口感欠佳。
gàn guō xiāng là xiā
原料:
海虾300克,土豆1个,洋葱1/2个,芹菜2、3根,
大蒜1/2头,姜5、6片,花椒1大勺,干辣椒6、7个
调料:
料酒、胡椒碎少许、郫县豆瓣酱(或者其它自己喜欢的任何香辣酱、火锅底料)适量
淡色鲜酱油1大勺,糖1大勺,香油少许
做法:
1、 海虾用剪子将虾须剪掉,用刀将虾的背部划开,去除黑色的虾线,在海虾身上撒少许胡椒碎,淋少许酒,腌15分钟。
2、 土豆去皮切小指粗细的条,芹菜洗净切段、洋葱切丝,大蒜整粒拍松,姜切片,干辣椒用剪子剪成小段。
3、 腌好的虾子轻轻拍少许干淀粉备用
4、 锅中放入足量油(能完全没过土豆),中火烧至6成热,下土豆条用小火炸熟后捞出备用
5、 将虾子放入炸至变色捞出备用
6、 另起一锅,锅中再倒入少许油,放入花椒榨出香味后将花椒捞出不用
7、 放入姜、蒜、干辣椒爆香
8、 将郫县豆瓣酱倒入炒出香味
9、把洋葱丝和芹菜段下入翻炒
10、将炸好的虾子和土豆条放入,加调味料快速炒匀
11、起锅淋入香油即可
[[修改/添加解释]]new
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