|
|
干锅牛蛙 gàn guō niú wā
食材:
牛蛙腿 1000克
郫县豆瓣2汤勺
花椒 少许
八角 1枚
姜末 1大勺
朝天椒 10个
羊角椒 1个
香葱 1/4个
竹笋 2节
白糖 少许
橄榄油 2汤勺
做法:
1.牛蛙(通常指牛蛙腿)在购买是宰杀后,洗净剁成大小之中的块状,加入少许盐巴,与2勺料酒后,用手抓匀后放入冷藏室腌制1小时备用。
2.洋葱切成丝,朝天椒切成小段,姜片切成姜蓉备用。腌制好的牛蛙,粘干淀粉入油锅炸2分钟后沥干油分捞出备用。
3.锅中加入2汤勺橄榄油加热加入2汤勺郫县豆瓣酱与少许花椒八角以及大蒜,姜蓉小火炒香,直至变成红油。
4.将炸好的牛蛙放入锅中,并且加入少许白糖,朝天椒与竹笋翻炒2分钟。最后加入洋葱丝与羊角椒丝搅拌1分钟盖上盖子焖2分钟后即可出锅。若以干锅吃法,可以多加入一些洋葱丝垫底用酒精炉加热即可上桌。
gàn guō niú wā
材料:牛蛙、土豆、莴苣、香菜、干辣椒、姜、葱、大蒜、干淀粉。
调料:盐、白胡椒粉、川湘辣酱、花椒、料酒、生抽、糖。
做法:
1、牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾,洗净后切成块;
2、土豆、莴笋分别去皮切成条,香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头,姜切片;
3、牛蛙放入碗里,加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟;
4、热锅中放入足量油,至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用;
5、腌好的牛蛙拍些干淀粉,将其放入油锅炸至微黄捞出备用;
6、锅中倒去多余的油,留少许底油,放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香;
7、将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香,放入莴笋和土豆略微翻炒;
8、加入适量料酒、生抽、糖调味,将炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均匀后,撒入香菜段即可。
[[修改/添加解释]]new
A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, T, W, X, Y, Z,
|
|
|