干锅海虾蔬菜煲

gàn guō hǎi xiā shū cài bāo


【主料】冷冻海虾一盒、卷心菜一只、西兰花半个
【调料】食用油、盐、糖、生抽
【做法】
1、海虾从冰箱取出，化冻。
2、洗净后，用牙签挑去背部的泥肠。
3、海虾控干水分。
4、准备卷心菜一个，西兰花半个。

5、一个蛋清+少许淀粉=给海虾先挂个糊。
6、拌匀，腌制10分钟。
7、西兰花洗净，掰小朵。水滚开后，过开水焯一下，时间不要长1、2分钟即可。
8、捞出，用凉水冰镇，西兰花可以保持清脆碧绿。

9、锅内热油，将腌制好的海虾倒入。
10、调小火，过油炸制。
11、炸的过程中，可以放入少许蒜末提味儿。
12、海虾炸好了，捞出备用。



13、留少许底油，将洗好的手撕卷心菜倒入。
14、少许红椒。
15、西兰花倒入。
16、一点儿生抽。


17、少许白糖。（注：加白糖不是为了增甜，而是为了提鲜。）
18、一点儿盐，因为海虾本身有咸味，所以盐一定不要放多了。
19、翻炒片刻。
20、将之前炸好的海虾倒入。

21、将所有材料翻炒均匀，这个过程不要长，要快，保持蔬菜的脆嫩和碧绿色泽。