干锅手撕包菜

gàn guō shǒu sī bāo cài


食材：圆白菜1个 五花肉100克 青蒜3根儿
调料：油15ml 花椒15粒 大蒜5瓣 糖2克 蒸鱼豉油15ml 香醋5ml 盐适量 葱姜适量 干辣椒适量
一、准备工作
1、五花肉切片，放2ml蒸鱼豉油先入味。
2、把圆白菜剥成一片片后，用淡盐水泡15分钟洗净，用手撕成大小合适的块儿。
3、将撕好的菜放入加了盐和油（几滴即可）的开水锅中焯一下，菜变色立刻捞出，迅速用冷水冲凉。将水分完全沥干 。
4、准备葱姜蒜辣椒花椒。
5、青蒜择好洗净切斜刀。

二、炒菜
1、热锅凉油，放入花椒煸香后取出花椒。
2、放入辣椒煸炒一会儿后，放入葱姜蒜煸香，放入五花肉翻炒。
3、五花肉略变色，往锅边烹上料酒，待料酒出香味后，放入糖和蒸鱼豉油，继续翻炒半分钟。
4、放入控干水分的圆白菜翻炒均匀。
5、放入香醋翻炒1分钟，关火。
6、 放盐和鸡汁调味，将菜移入干锅中，点上固体酒精继续加热，边加热边食用。

提示：
1、如果不用干锅的话，做菜时就要在锅里多翻炒一会儿，时间根据自己的喜好，喜欢脆的就可以少炒一会儿。如果用干锅的话，菜炒到即将出汤的时候就关火，然后在放盐和鸡汁调味。
2、为了使菜炒出来颜色更绿，口感更脆，焯水的时间一定不要长，焯过水后，要迅速用冷水冲凉。
3、做这个菜，尽量少用酱油。
4、我个人认为用蒸鱼豉油比用生抽味道更好