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干贝鸡脚翼的做法 gàn bèi jī jiǎo yì de zuò fǎ
菜 名:
干贝鸡脚翼
主 料:
鸡脚、鸡翼各12只、生猪肉皮50克、排骨150克、干贝100克、精盐4克、味精5克、上汤1000克、芹菜末5克。
做 法:
1、先将鸡脚、鸡翼用清水洗干净,鸡脚斩去指甲,起掉脚筒的大骨和筋,鸡翼斩去约6毫米的翼尖,排骨斩开两块,用鼎把水煮滚,将排骨、肉皮、鸡脚、鸡翼一起滚熟,过冷水洗干净。2、把脚、翼分别摆在炖盅内,再把干贝洗净放入,上面放排骨、肉皮、精盐,上汤加盖放入蒸笼炊约1小时;取出,取掉猪肉皮、排骨和去净汤面的油质,然后加入味精,用炖盅盖盖密,用白竹纸封上面,再放入炊笼炊10分钟。食时揭开炖盅盖,放入芹菜末即成。
特 点:
汤清味鲜美,嫩滑而不腻。
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