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干煸鳝鱼丝 gàn biān shàn yú sī
用料: 1、鳝鱼半斤(净),去头去尾、去骨。 2、蒜苔三两。 3、豆瓣酱一大匙。 4、老姜一小块。 5、蒜两瓣。 6、老抽两大匙。 7、醋一大匙。 8、香油一大匙。 9、料酒两大匙。 10、花椒粉一匙。 11、盐、味精适量。
做法:1、鳝鱼切丝;蒜苔切段放一咖啡匙盐,拌匀腌上;姜、蒜均切丝。
2、锅中放油烧至八成热,下鳝鱼丝用中小火煸炒七分钟。
3、将鳝鱼丝推至锅的一边,放入料酒、豆瓣酱、姜蒜丝炒出香味。
4、炒匀后放老抽、味精炒一分钟。
5、将鳝鱼丝推至锅边,下入沥去腌汁的蒜苔炒半分钟。
6、将蒜苔和鳝鱼丝一同炒匀,放醋、香油、花椒粉,铲匀后起锅装盘即成。
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