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干煸豆角

gàn biān dòu jiǎo


原料:豆角 干辣椒 老抽 白糖 盐 鸡精 干辣椒
做法:
1、将豆角择净筋,拜城段。
2、干辣椒切成段。

3、炒锅置火上,倒入油,烧至5成热,下入豆角,小火炸熟,捞出沥干油。
4、锅中留少许油,下入干辣椒稍炸一下。
5、下入豆角,老抽、白糖、盐一起煸炒,出锅前加入鸡精,炒匀即可。

提示:
1、豆角要挑嫩的,不要那种有豆子的豆角。这样容易熟。
2、豆角掰成寸段,太长不容易熟,太短不好看。
3、用油炸豆角时,一定要用小火,火太大,豆角外面已经炸糊,而里面还没有熟,容易中毒。
4、看到豆角的外皮已经炸到起皱,就可以了。



gàn biān dòu jiǎo


四季豆性甘、淡、微温,归脾、胃经;化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;
四季豆是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞,产生免疫抗体,对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用,即有抗肿瘤作用。
猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;具有补肾养血,滋阴润燥之功效;猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
主料:豆角、猪肉
辅料:豆瓣、干辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、盐、鸡精
做法:
1、豆角洗净掰成段,猪肉切成碎末

2、将豆角焯一下水,主要是防止煸炒的过程中豆角受热不均,没熟,造成食物中毒。如果多放油炸的话,就可以省略这一步。

3、锅中烧油,将豆角倒入锅中煸炒

4、炒到表皮起皱后捞出备用



5、再烧油,把肉末炒熟


6、再炒干辣椒、花椒、葱姜蒜,来几滴料酒,最后炒豆瓣,小火慢慢炒

7、豆瓣炒好后,将豆角倒入锅中,加盐、鸡精(芽菜和豆瓣都有咸味,所以盐要少放些)

8、翻炒个15秒钟左右就可以关火了

9、撒些蒜末,滴几滴香油,翻匀就可以出锅了。



gàn biān dòu jiǎo


做法:1 豆角去头尾,撕去老筋,切成约4厘米长的段。

2 干辣椒切成丁,姜切成丝;红萝卜刻成花条,切成花片。



3 烧热1汤匙油,倒入豆角不断煸炒,煸至豆角稍微干身,略呈微黄色,盛起待用。


4 烧热3汤匙油,以小火炒香姜丝、干辣椒和青花椒。

5 倒入煸好的豆角,与锅内食材一同拌炒2分钟。

6 加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和2汤匙海天海鲜酱油调味,放入红萝卜片炒匀,便可上碟。

提示:
1、干煸豆角时,不宜放太多油,放少量油以中小火干煸至豆角呈微黄色,开大火容易将豆角烧焦。
2、干辣椒和花椒应以小火炒香,开大火会炒焦,炒至干辣椒稍微变色,便可倒入豆角拌炒。
3、豆角应买油绿细圆的,别买发白的大豆角,否则口感不会爽脆清甜,豆角应炒熟,否则会有一定毒性。
4、为了保持菜肴干香鲜辣之味, 炒豆角时只可下调料,不可洒水,否则菜肴的味道就不够脆甜了。



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用料:豆角、肉馅、盐、酱油、料酒、姜、蒜、白糖、干辣椒、花椒
做法:
1、将豆角去筋,洗净,用手掰成段,滤干水分。

2、在肉馅里加入酱油、料酒腌制片刻。干辣椒切成小段,姜切丝、蒜剁碎备用。

3、锅中放入油,热后放入豆角炸至表皮微皱,表面上面有深色的斑点。

4、炸好的豆角捞出控干油份备用。

5、把锅中多余的油盛出,锅中留点底油,油热放入花椒,干辣椒,蒜末,姜丝爆香放入腌好的肉馅煸炒。

6、将豆角下锅,再放入酱油、糖和盐翻炒均匀即可出锅装盘。



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原料:豆角300克,猪肉馅50克,干辣椒数个,花椒20粒,葱适量。
调料:四川辣酱1茶匙,生抽1汤勺,盐1茶匙,料酒2汤勺。
做法:
1.豆角洗净备用,干辣椒剪成小段,肉馅可以提前用料酒腌制。
2.豆角切成约5-6cm的段,放入微波炉中高火4分钟,取出后若不够干瘪,可以再拌一下继续高火2分钟。
3.煎锅倒入适量的油,放入微波过的豆角,小火煸至两面微焦,取出沥干油备用。
4.锅中加入少许油,放入肉馅滑散,
5.加入干辣椒、花椒和葱花,再放入四川辣酱炒香。
6.倒入之前煸好的豆角,放入盐、生抽调味后炒匀即可装盘。



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【原料】
豆角1斤、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、葱碎若干、肉馅2两,淀粉一勺,料酒两勺,生抽,老抽,糖,盐
【做法】
1、豆角洗干净,去两头的丝,掰成6、7厘米的段;
2、锅里倒入水,加一勺盐,烧开后,放入豆角焯一下,颜色变深绿后,捞出来沥干水分待用。
3、炒菜锅里放略多的油,平时炒菜的2倍,少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后,捞出,再放入豆角依次煎好沥干油待用。
4、肉馅里放入淀粉、料酒,盐拌匀,腌20分钟待用
5、锅里留底油,滑入肉馅翻炒均匀变色后捞出来。
6、锅里放油,放入麻椒,花椒小火慢慢地烧出味道后,放入干红辣椒,慢煸,放入葱、蒜、姜碎,翻炒出香味后,放入肉馅和豆角,翻炒一下,加入生抽一勺,老抽半勺,料酒半勺,糖若干,翻炒干汁后,加入盐出锅即可。

【提示】
1、豆角煮一下可以缩短煎的时间,而且不干,还有水分充足的感觉。个人喜欢这种做法的干煸豆角;
2、这个菜不能放水,要快炒,干煸才可以。
3、这个菜里的调味料多,基本上肉馅就算是废了,爷没有耐心挑调味料,所以肉馅可以少点,就个味而已。


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