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干煸牛肉丝 gàn biān niú ròu sī
材料:
黄牛肉250克、香芹菜100克、红尖椒30克、葱白50克、干辣椒15克、姜5克、盐少量、酱油2茶匙(10ml)、料酒1汤匙(15ml)、鸡精少量、香油1茶匙(5ml)、油4汤匙(60ml)
做法:
1将牛肉横着纹路切成大约6厘米长,0.3厘米粗的细丝。
2、芹菜去老叶洗净也切成细丝,红尖椒、干辣椒洗净去蒂去籽切成细丝,葱白、姜也切成细丝。
3、锅中放入油,烧热以后放入干辣椒丝,用小火炸至略微变色,香味出来,注意不要炸过头炸糊了,然后将干辣椒丝捞出待用,这步挺关键的,油里有了干辣椒的香味和色泽才会使牛肉更香浓。
4、放入牛肉丝,煸炒至水气干,注意观察,当牛肉丝刚放入油锅时,因为肉内含有大量水分,所以油会泛起很多水泡,当炒到牛肉水份收干时,水泡消失,这时候放入料酒、酱油、姜丝煸炒均匀。
5、加入芹菜、红尖椒、干辣椒、葱丝一起煸炒。
6、芹菜、红椒等都不能久炒,所以炒匀断生即可,最后用盐和鸡精调味,淋入香油即可。
gàn biān niú ròu sī
材料:牛里脊350克,芹菜200克,生姜;食用油,料酒,盐,白糖,郫县豆瓣酱,酱油,香油,辣椒粉,花椒,食醋;
做法:
1、蔬菜洗净,把芹菜切成细条,生姜切成丝,花椒擀碎;
2、将牛肉切成约5公分长的丝状,加入料酒腌上。豆瓣酱弄碎待用;
3、炒锅先放入一点食用油,油热之后下牛肉,略炒一下遂将肉丝捞出,倒掉水分;
4、放入剩余的食用油加热,迅速将肉丝回锅,反复煸炒收干水分,加入少许盐,煸至肉丝发红变酥,放入豆瓣酱和辣椒粉,煸炒上色后放入姜丝、白糖和酱油;
5、最后下芹菜炒至断生,滴上香油,淋上一点食醋,撒上花椒碎,混合均匀,即可装盘食用了。
小提示:
1、耐心煸炒牛肉丝是这道菜的关键,先略炒一下,将冷冻肉丝中渗出的水分倒掉,继续将肉丝回锅旺火煸炒,最终收干水分,略撒盐,至酥至香为上;
2、调味料添加有讲究,注意上述步骤中的“顺序”,而且从加了豆瓣酱后翻炒的速度就要加快;
3、芹菜和生姜丝放入,断生后即可迅速起锅,略淋点醋也是为了保持蔬菜的鲜脆感。
gàn biān niú ròu sī
原料:
牛肉 200g 芹菜 50g 胡萝卜 30g 红辣椒 30g
腌肉料:
酱油 料酒 糖 姜汁
调味料:
盐 花椒粉 香油 味精
做法:
1 牛肉芹菜胡萝卜红辣椒都切成丝,牛肉丝用腌料腌30分钟,炒锅放油烧热下入牛肉丝用大火煸炒,把牛肉渗出的汤汁炒干后盛出
2 锅留底油烧热,先爆香红椒丝再放胡萝卜和芹菜丝翻炒,加牛肉丝和调味料炒匀,最后撒上花椒粉
gàn biān niú ròu sī
原料:
牛里脊肉250克,芹菜100克,姜丝15克,郫县豆瓣25克,花辣粉、川盐各1克,酱油、香油各10克,油150克。
制作过程:
1、将牛肉切成8厘米细丝,芹菜切成4厘米段;
2、锅中加油烧热,牛肉丝下锅炒散,加盐、姜丝继续煸炒,在牛肉水分将干,呈深红色时,加豆瓣酱炒散炒香,肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟,撒上花椒即可。
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