干煸牛肉丝

gàn biān niú ròu sī


材料：
黄牛肉250克、香芹菜100克、红尖椒30克、葱白50克、干辣椒15克、姜5克、盐少量、酱油2茶匙（10ml）、料酒1汤匙（15ml）、鸡精少量、香油1茶匙（5ml）、油4汤匙（60ml）
做法：
1将牛肉横着纹路切成大约6厘米长，0.3厘米粗的细丝。
2、芹菜去老叶洗净也切成细丝，红尖椒、干辣椒洗净去蒂去籽切成细丝，葱白、姜也切成细丝。
3、锅中放入油，烧热以后放入干辣椒丝，用小火炸至略微变色，香味出来，注意不要炸过头炸糊了，然后将干辣椒丝捞出待用，这步挺关键的，油里有了干辣椒的香味和色泽才会使牛肉更香浓。
4、放入牛肉丝，煸炒至水气干，注意观察，当牛肉丝刚放入油锅时，因为肉内含有大量水分，所以油会泛起很多水泡，当炒到牛肉水份收干时，水泡消失，这时候放入料酒、酱油、姜丝煸炒均匀。
5、加入芹菜、红尖椒、干辣椒、葱丝一起煸炒。
6、芹菜、红椒等都不能久炒，所以炒匀断生即可，最后用盐和鸡精调味，淋入香油即可。

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材料：牛里脊350克，芹菜200克，生姜；食用油，料酒，盐，白糖，郫县豆瓣酱，酱油，香油，辣椒粉，花椒，食醋；

做法：
1、蔬菜洗净，把芹菜切成细条，生姜切成丝，花椒擀碎；
2、将牛肉切成约5公分长的丝状，加入料酒腌上。豆瓣酱弄碎待用；

3、炒锅先放入一点食用油，油热之后下牛肉，略炒一下遂将肉丝捞出，倒掉水分；
4、放入剩余的食用油加热，迅速将肉丝回锅，反复煸炒收干水分，加入少许盐，煸至肉丝发红变酥，放入豆瓣酱和辣椒粉，煸炒上色后放入姜丝、白糖和酱油；
5、最后下芹菜炒至断生，滴上香油，淋上一点食醋，撒上花椒碎，混合均匀，即可装盘食用了。

小提示：
1、耐心煸炒牛肉丝是这道菜的关键，先略炒一下，将冷冻肉丝中渗出的水分倒掉，继续将肉丝回锅旺火煸炒，最终收干水分，略撒盐，至酥至香为上；
2、调味料添加有讲究，注意上述步骤中的“顺序”，而且从加了豆瓣酱后翻炒的速度就要加快；
3、芹菜和生姜丝放入，断生后即可迅速起锅，略淋点醋也是为了保持蔬菜的鲜脆感。

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原料:
牛肉 200g 芹菜 50g 胡萝卜 30g 红辣椒 30g
腌肉料:
酱油 料酒 糖 姜汁
调味料:
盐 花椒粉 香油 味精
做法:
1 牛肉芹菜胡萝卜红辣椒都切成丝,牛肉丝用腌料腌30分钟,炒锅放油烧热下入牛肉丝用大火煸炒,把牛肉渗出的汤汁炒干后盛出
2 锅留底油烧热,先爆香红椒丝再放胡萝卜和芹菜丝翻炒,加牛肉丝和调味料炒匀,最后撒上花椒粉

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原料：
牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，郫县豆瓣25克，花辣粉、川盐各1克，酱油、香油各10克，油150克。
制作过程：
1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段；
2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。