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干煸四季豆的做法 gàn biān sì jì dòu de zuò fǎ
1.四季豆,已经洗净,掰去筋丝了。
2.掰成4~5cm的样子。
3.做油锅,油到7成热时,下油锅的四季豆保持中火炸。
4.等煸的干瘪又起泡的时候,把火调大,大火再炸15秒中,逼出多余的油份。
5.出锅了,这是四季豆和主要调味品:花椒、干辣椒的合影。
6.另起一锅,加底油,随即把花椒、干辣椒倒入锅中,等油热了,麻辣香味也就飘出来。
7.再加入炸好并沥干油的四季豆,煸炒一分钟,加适量盐、味精,就可以出锅装盘了。
gàn biān sì jì dòu de zuò fǎ
材料:四季豆500克、猪肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣(剁成茸)
调料:料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。
做法:
1,四季豆摘去老筋,用手掰成长约6cm长的段,洗净,沥干水分。
2,锅中烧热3杯油,倒入四季豆,用大火炸四季豆,炸至外皮微皱即捞出控油待用。
3,锅中留底油1大匙,放入猪肉末炒散
4,再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末,炒至肉末干酥。
5,加入四季豆与其他调味料,待炒拌入味后,起锅盛入盘中即可。
干煸是川菜中相当普遍的一种作法,主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆,除了干煸四季豆,常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。
1,用油炸四季豆时要注意火候,不要将其炸糊。
2,没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以在炸的时候一定要将其炸透了。
3,炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可,不要炒至时间过长,避免色泽发黑。
四季豆的营养:富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞,产生免疫抗体,对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用,即有抗肿瘤作用。易腹胀者不宜多吃。
gàn biān sì jì dòu de zuò fǎ
原料:
四季豆500克,肉末100克,虾米25克,榨菜末20克,葱末、姜末各1大匙
调味料:
1、干辣椒1大匙
2、酱油1大匙,糖少许,精盐10克,香油、醋、水各1小匙,味精少许
做法:
1、四季豆摘除两端头及筋,洗净沥干后切长段待用,虾米泡软剁碎;
2、锅中入油2大匙,烧热后放入干辣椒炸至辣香味四溢,再放入四季豆炸黄,取出将油沥干;
3、锅中油继续加热后放入葱、姜末、肉末、虾米末、榨菜末用小火翻炒出香味,最后倒入四季豆干煸出香味,并淋下调味料②,继续翻炒至汁干即可。
美味小锦囊:
干煸是川菜中一种颇具特色的烹调法,是将丝、条状材料炸至脱水、熟成、干香的方法,四季豆可以换成苦瓜或茭白。
gàn biān sì jì dòu de zuò fǎ
难度: 新手 时间: 十分钟以内 主要食材: 蔬菜类 菜系: 家常 价格: 10.0元 干煸四季豆吃到嘴里很香、很嫩,青翠的色泽也非常诱人。
用料扁豆 500g猪肉馅 50g芽菜末 30g蒜粒 2茶匙干红辣椒丝 1茶匙(5g)盐 1茶匙(5g)酱油 1茶匙(5ml)鸡精 1茶匙(5g)油 250g料酒 2茶匙(10ml)做法1.将鲜嫩扁豆摘去两头,手掐成长段。 2.大火烧热炸锅中的油,待油中有热气升腾时放入扁豆。 3.炸3分钟后,至豆角表面起皱干缩,捞出沥干油分。 4.锅中留底油,炒香蒜粒和猪肉馅,并调入料酒和酱油。 5.将芽菜一起人锅煸炒后盛出。 6.另取干锅置中火上,倒入炸过的豆角煸熟。 7.再次将炒好的猪肉馅和芽菜末入锅,撒上干红辣椒丝,调入盐和鸡精炒匀即可。
gàn biān sì jì dòu de zuò fǎ
1.掐去四季豆两头,洗净四季豆,用纸巾擦干水.2.大火烧热锅,放油,烧至8成熟,放四季豆炸.炸至四季豆起皱后关火沥油出锅.(此项炸四季豆时油大概用200ml~250ml,实用30~50ml)3.留底油放肉末及蒜粒炒香,用锅铲压碎肉末成肉碎粒.放入酱油及料酒,再放点芽菜一起入锅煸炒后出锅.4.另取干锅小火煸熟炸过的四季豆.5.再将炒好的肉末及芽菜末放入四季豆内混炒,放入一点点干辣椒丝,调入盐和鸡精后出锅~
gàn biān sì jì dòu de zuò fǎ
用料:四季豆、里脊肉、姜、蒜末、盐、胡椒、草菇老抽、鸡精适量。做法:1、把四季豆掐去两头的尖,撕掉筋,掰成6-7厘米的段,洗净滤干水。2、将里脊肉切成6--7厘米长的条,装碗内,用草菇老抽、料酒码味,拌匀。3、锅中放油烧至五成热,放姜、蒜末、肉炒至断生,再下四季豆,翻炒一下,加盐,盖上锅盖闷一会至四季豆变色再拿开盖,继续翻炒至四季豆皮变成虎皮尖椒那样,起锅前加鸡精翻炒均匀
[[修改/添加解释]]new
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