干煸四季豆

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材料：四季豆300克、里脊肉100克
调料：干红辣椒50克、蒜15克、料酒1汤匙、生抽1汤匙、糖1茶匙、
花椒粉1茶匙、盐1-2茶匙
做法：
1、四季豆、里脊肉、干红辣椒备好。
2、肉剁成末，干红辣椒洗净灰尘，擦干水分剪成小段，蒜剁成茸备好。
3、四季豆两头去筋，洗净后掰成5-6cm长段，用厨房纸吸干表面水份。
4、炸锅置火上，倒入香油大火烧至五成热时，放入四季豆，改成中火慢慢煸至表面变白，外皮开始出现皱褶时，捞出沥干油备用。

5、炒锅下油烧热，爆香蒜和干红
6、放入肉末，用铲子快速将肉末划散，淋入料酒，把水份翻炒煸干。
7、倒入炸过的四季豆，调入生抽、鸡精、盐、糖、花椒粉翻炒。
8、炒匀入味后煸干水份出锅装盘。

提示：
1、加入糖有提鲜的作用。
2、加多点蒜有提香的作用。
3、炸过的四季豆吸咸味，盐可以放少些。
要做出焦香味浓的四季豆要注意以下五个诀窍：
1、洗净的四季豆一定用厨房纸或干布吸干表面水份，要不然会引起油爆。
2、没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以炸的时候一定要将其炸透。
3、用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊，用中火慢慢煸至表面变白，外皮开始出现皱褶即可。
4、炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。
5、所有材料下锅后，要炒至蒸发掉水份，这样干煸出的四季豆才好吃。

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主料：四季豆500g
辅料：葱蒜适量，干辣椒和花椒适量
调料：盐3/4勺，鸡精1/4勺
做法：
1.四季豆摘去老筋清洗干净，掰成段，沥干水分备用
2.葱蒜切末备用
3.干辣椒掰成段，和花椒放在一起备用

4.锅内放油烧热
5.将四季豆放入油中炸至表皮发皱
6.捞出炸好的四季豆，沥干油备用

7.锅内留少许底油，将干辣椒和花椒炒香
8.加入葱蒜末炒香
9.加入炸好的四季豆，调入盐和鸡精翻炒均匀即可出锅

提示：
1.这里的干煸四季豆是素的，如果想要带一些荤，可以加入肉末
2.四季豆洗净后一定要沥干水分，否则炸制时可能会溅油

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材料：四季豆、猪肉末、碎米芽菜、
调料：干辣椒、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、绍酒、酱油、糖、香油

做法：
1、四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。
2、葱切指甲盖片、蒜切末、姜切末。
3、锅中烧热放入油5成油温倒入四季豆，
4、用大火炸四季豆，不断搅拌。

5、炸至外皮微皱还要等一会，要不出不了干煸的感较。
6、等炸出虎皮状即捞出控油待用，不要关小火保持大火出锅这样不存油。
7、锅中留底油，放入葱姜蒜煸出香味。
8、放入猪肉末炒散，再加入料酒、



9、接着放入碎米芽菜、炒出香味。
10、放入干辣椒煸出辣椒香味。
11、炒至肉末干酥，辣椒干辣。
12、加入四季豆大火翻炒均匀。
13、加入白糖、少许盐、胡椒粉、酱油等调味料，
14、待炒拌入味后，起锅淋几滴香油出锅盛入盘中即可。


提示：
1、用油炸四季豆时要注意火候，保持大火但注意翻动不要将其炸糊。
2、没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。
3、炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免变软口感不好。

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材料：
四季豆250g、猪肉50g、姜2片、蒜2瓣、花椒15粒、盐少许
做法：
1．锅烧热，放入洗净、去筋、切段的四季豆；
2．煸炒至四季豆发蔫，失去水分；
3．锅重新烧热，放少许油，待油烧热，放入花椒粒爆香；
4．加入切好的姜、蒜末，煸出香味；
5．放入猪肉末，炒至变色，放入四季豆；
6．继续翻炒两分钟，加少许盐，翻炒均匀即可。

提示：
1．不放油煸炒四季豆，可以达到干的效果，并且可以使四季豆吸油较少；
2．花椒粒多炸一会儿，爆出香味，这样不会麻嘴。
食材的营养价值：
豆类蔬菜的品种很多，主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆、四季豆等，豆类蔬菜不仅含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸，其矿物质和维生素的含量也要高于其他蔬菜

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材料：四季豆500克、猪肉馅20克、大蒜8瓣、干辣椒10个；
调料：食用油250克（实耗50克）、料酒3小匙、酱油1小匙、精盐1小匙、鸡精1小匙；
方法：1.将四季豆切去两头、切成长段洗净，用厨房纸巾擦干表面水分；
2.大蒜切末、猪肉洗净切末；
3.锅内放油、烧至八成熟时放入四季豆、炸3分钟后，豆角表面起皱干缩，捞出沥油；
4.锅内留底油、烧热，放入蒜末、肉末炒香，调入料酒和酱油后盛出成调味汁；
5.锅内放油、烧肉，倒入炸过的豆角，用小火煸熟，再将味汁倒入锅内，撒上干辣椒，调入精盐和鸡精炒匀即口；
温馨提示：也可以用小火先煸干辣椒，这样味道更为诱人；
生活小窍门：豆角巧贮存
1.煮熟装袋法
将豆角洗净，用水煮熟，晾凉，装入小塑料袋内，放入冰箱冷冻，可存放较长时间；
2.锅蒸晒干法
把挑选好的豆角摘去筋蒂，用清水洗净后，上锅略蒸一下，放在漏盘内晾至干透，拌少许精盐，装在塑料袋中放在通风处，可存放很长时间；

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原料：四季豆1斤，蒜瓣5瓣，盐1小匙（约5克）
做法：
1、四季豆择洗干净后，不要掰断。蒜瓣切碎待用。
2、锅中入普通炒菜的油量，四成热后铺入四季豆，有条件的话，尽量不要叠铺，小火盖盖焖上5分钟后，加入盐，翻炒均匀，再把豆角继续平铺。
3、盖盖小火继续焖7-10分钟，至豆角熟透。
4、倒入蒜瓣，并开大火，翻炒到水分全部收干，并且蒜香味出来即可。

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用料：
四季豆、猪肉末、干辣椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜。
做法：
１、猪肉末加适量料酒、少许老抽、糖、鸡精、淀粉腌制10分钟左右，干辣椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜切碎末；
２、四季豆撕丝掉老茎，放入温油里“泡炸”成表皮微微起皱、发黄捞起沥油；
３、热锅温油倒入干辣椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末，炒香炒出红油，倒入腌制好的肉末翻炒；
４、最后倒入沥干油的四季豆，翻炒均匀即可。

提示：
１、豆瓣酱本身非常咸，所以腌制猪肉末、最后炒的时候都不要放盐、生抽，老抽旨在上色；
２、四季豆“泡炸”前要擦干水分，以免爆锅；
３、“泡炸”的火力要小，中途翻面，以免炸糊；
４、猪肉末里有油份、四季豆也炸过，所以要控制油的用量，以免过于油腻；
5、除干辣椒和生姜外，大蒜可以多一点，味道比较香；
6、四季豆一定要烹饪熟，否则食用后容易中毒。

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材料：
四季豆500克、猪肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）
调料：料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。

做法：
1，四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。

2，锅中烧热3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。
3，锅中留底油1大匙，放入猪肉末炒散

4，再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。
5，加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。

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用料：　　1、嫩四季豆半斤，折段。2、碎米芽菜（可用梅干菜代替），三大匙。3、肉末约一两。4、酱油两大匙。5、盐、味精适量。

做法：　　1、锅中放油烧至五成热，放肉末炒至断生，再下芽菜炒一分钟，盛盘里待用。

2、将锅洗净，放油烧至七成热，放入四季豆煸炒。

3、煸至四季豆有微黄熟透。

4、放入芽菜肉末继续煸炒约一分钟，起锅装盘即成。

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【材料】四季豆约400g 肉末（肥瘦3：7）约100g 蒜半个 姜1-2片 尖椒3个 生抽1大匙 老抽少许 白开水1小碗 油1大匙 盐、鸡精各1小匙
做法：
1.蒜剁成蓉、姜切末，尖椒切丝，买来的绞肉再用刀剁匀成肉末，四季豆洗净去筋后摘成段；
2.锅内倒少许油，6-7成热时下四季豆用中火不停翻炒，直到全部变成翠绿色后盛起；
3.锅内倒入剩下的油，大火7成热时，下肉末划散，再放入蒜末翻炒均匀；
4.倒入炒好的四季豆、尖椒，调入盐、生抽和老抽，不停翻炒；
5.边炒边分次添水，每次加一点点，水分炒干后再加下一次，直到水全部加完，至四季豆熟，调入鸡精。

提示:
a.调料视自家口味酌情增减；
b.事先炒四季豆时，将其炒至变色，约5成熟，这个过程可能耗费约5-8分钟，炒得手发酸，火不能大，防止炒糊；
c.如果嫌炒费时，可以事先将四季豆用油炸至段生后捞起，这样烧好的菜会稍油一点；
d.加水时一次不要加多，不然菜色会发黄，炒干水分再加下一次，靠水的蒸汽将四季豆炒熟，最后留下适合拌饭的汤汁就行。

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材料：
四季豆250克 瘦肉一小块 蒜头3瓣 干辣椒6-7个 花椒适量 生抽、盐、鸡精少许

做法：
1、将四季豆洗净掐去两头去丝，掰成两断，肉切末，蒜切粒，干辣椒切段备用。
2、炒锅中火预热，倒入适量的油，再放入四季豆，炸至表面起皱，捞出沥油。
3、锅内留少许油，中火暴香蒜粒，倒入肉末，并调入适量的盐和生抽翻炒。

4、倒入炸好的四季豆，撒上干辣椒段和适量花椒，调入适量鸡精，小火炒匀即可出锅。