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干煸冬笋的做法 gàn biān dōng sǔn de zuò fǎ
【主料】
冬笋500克。 肥瘦猪肉50克、芽菜50克。料酒10克、盐3克、酱油10克、白糖10克、味精卫克、芝麻油10克、化猪油500克。
【制作过程】
将冬笋切成厚片拍松,再切成4厘米长、0•8厘米宽的片。肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。炒锅置火上,下化猪油烧至六成热(约132℃)时,下冬笋炸至浅黄色捞起,洋去油,锅内留油50克,下肉粒炒至散籽酥香,放入冬笋偏炒至起皱时,再烹入料酒,依次下盐、酱油:白糖、味精,每下一样煸炒几下,最后将芽菜入锅炒出香味,放入芝麻油,炒转起锅即成。
gàn biān dōng sǔn de zuò fǎ
[原料/调料] 冬笋2500克。豌豆苗75克、芽菜32克。姜末l克、葱花l克、醪糟汁50克、酱油7克、精盐3克、料酒10克、味精3克、芝麻油30克、猪油1000克(耗100克)。
[制作流程] 1.冬笋去壳,削去其质老部分,用刀拍松后切成4厘米长、1厘米粗的条。豌豆苗取嫩尖洗净,芽菜切成细末。
2.炒锅置旺火上,下猪油烧至200℃左右,放入冬笋条微永至呈鸭黄色时,用漏勺捞出沥干。锅内留油约100克,将来好的冬笋入锅煸炒,陆续下姜末、芽菜、醒糟汁、味精、酱油、精盐、料酒脱炒,至将起锅时下豌豆苗,撤入葱花,淋上芝麻油炒转,起锅盛盘即成。
[[修改/添加解释]]new
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